Дорогие друзья и любители кулинарных экспериментов! Этот рецепт станет настоящей жемчужиной вашей праздничной кухни. Сохраните его, чтобы удивить гостей невероятно красивым и вкусным блюдом.
??? Что потребуется для приготовления
Для создания этого гастрономического шедевра вам понадобятся следующие ингредиенты:
? Судак (филе) — 750 г
? Целый судак — 450 г (или 2 небольшие рыбки)
? Морковь — 3 средние штуки
? Репчатый лук — 1 головка
? Перец чёрный горошком — 3 горошины
? Перец душистый горошком — 3 горошины
? Лавровый лист — 2 листика
? Красная икра — 1 баночка (для украшения)
? Перепелиные яйца — 20 штук
? Руккола — 1 свежий пучок
? Соль — по вашему вкусу
? Желатин — 30 г (для идеальной консистенции желе)
? Вода — 3 литра (для наваристого бульона)
??? Пошаговое руководство по приготовлению
1️⃣ Подготовка рыбы. Если рыба заморожена, дайте ей полностью оттаять. Тщательно очистите судака от чешуи, промойте под холодной водой и обсушите. Для этого рецепта идеально подходит сочетание целой рыбы и филе — это обеспечит и насыщенный бульон, и нежное мясо для заливного.
2️⃣ Нарезка филе. Филе судака нарежьте на аккуратные порционные кусочки среднего размера. Это удобно для сервировки и равномерного распределения в форме.
3️⃣ Варка бульона с филе. В большую кастрюлю с подсоленной водой поместите кусочки филе, целую очищенную морковь, луковицу, оба вида перца горошком. Варите около 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист для аромата. Готовое филе аккуратно извлеките шумовкой и отложите.
4️⃣ Приготовление целой рыбы и основы для желе. В том же ароматном бульоне отварите целого судака в течение 25–30 минут. Готовую рыбу извлеките, отделите мясо от костей и разберите на кусочки. Бульон обязательно процедите через сито или марлю, чтобы он стал идеально прозрачным. В небольшом количестве тёплого бульона разведите желатин, дайте ему набухнуть, а затем влейте в основную кастрюлю с бульоном, тщательно размешав.
Обратите внимание: Премиум салат с икрой тунца. — ещё одна достойная идея для фуршета.
5️⃣ Подготовка украшений. Перепелиные яйца отварите вкрутую, очистите и разрежьте каждое пополам — они станут яркими акцентами в заливном. Морковь, сварившуюся в бульоне, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Рукколу промойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
6️⃣ Первый слой заливного. Этот шаг — секрет эффектной подачи. На дно формы (или нескольких форм) налейте тонкий слой бульона с желатином и выложите часть красной икры. Уберите в холодильник на 15–20 минут для первоначального застывания. Так икра окажется «внутри» желе и не всплывёт.
7️⃣ Сборка основного слоя. На застывшую основу художественно разложите кусочки рыбы, кружочки моркови, половинки яиц. Аккуратно залейте бульоном так, чтобы он лишь покрывал ингредиенты. Снова отправьте в холодильник для застывания.
8️⃣ Финальный штрих. Когда слой застынет, украсьте блюдо оставшейся икрой и веточками рукколы. Залейте оставшимся бульоном до краёв формы и поставьте в холодильник для окончательного застывания на несколько часов или на ночь.
В результате у вас получится две нарядные порции заливного, каждая из которых выглядит как произведение кулинарного искусства. Прозрачное желе, нежное мясо рыбы, яркие овощи и благородная красная икра создают неповторимую вкусовую гармонию.
??? Приятного аппетита и восхищённых взглядов ваших гостей! Творите с любовью и делитесь своими успехами. Буду рада видеть вас среди постоянных читателей!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Праздничное заливное с судаком и красной икрой.
