Ингредиенты для ферганского плова
Для приготовления аутентичного ферганского плова вам потребуется следующий набор продуктов:
• Рис (лучше всего подходят сорта для плова, например, девзира) — 250 г.
• Баранина (мякоть или на кости) — 150 г.
• Курдючное сало или растительное масло — 60 г.
• Морковь (желательно жёлтая) — 150 г.
• Репчатый лук — 100 г.
• Соль и традиционные специи: зира (кумин), барбарис, молотый красный перец (слабожгучий и горький стручковый) — по вкусу.
Пошаговая инструкция: как приготовить плов по-фергански
Шаг 1. Подготовка жира (здесь начинается основа вкуса). Курдючное сало нарезаем небольшими кубиками и вытапливаем в казане или толстостенной кастрюле. Получившиеся шкварки можно удалить, а сам жир нужно хорошо перекалить — это важный этап для правильного аромата.
Шаг 2. Обжарка лука. В хорошо разогретый жир отправляем лук, нашинкованный тонкими кольцами или полукольцами. Обжариваем его, помешивая, до красивого золотисто-коричневого цвета.
Шаг 3. Обжарка мяса. К луку добавляем баранину, нарезанную средними ломтиками. Обжариваем всё вместе до образования румяной, аппетитной корочки на мясе.
Шаг 4. Добавление моркови. Следом закладываем морковь, нарезанную классической соломкой для плова. Периодически помешивая, обжариваем все ингредиенты до состояния, когда морковь станет мягкой, но не разварится.
Шаг 5. Приготовление зирвака (основы плова). Заливаем содержимое казана горячей водой так, чтобы она едва покрывала продукты. Добавляем все специи: зиру, барбарис, оба вида перца. Доводим до кипения, солим (примерно половину от общего количества соли). Убавляем огонь до минимума и тушим зирвак под крышкой 50–60 минут. Это долгое томление раскрывает вкус мяса и специй. Если жидкость выкипит раньше, можно аккуратно долить немного кипятка.
Шаг 6. Закладка риса.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Когда зирвак будет готов, поверх него ровным слоем высыпаем предварительно промытый рис. Увеличиваем огонь до среднего и заливаем горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5–2 см. Доводим до активного кипения.Шаг 7. Контроль вкуса и упаривание. Пока вода не выкипела, пробуем бульон на соль и при необходимости добавляем оставшуюся соль. Как только вода испарится с поверхности, собираем рис горкой к центру, делаем в нём несколько отверстий до самого дна (чтобы выходил пар), накрываем крышкой и убавляем огонь до самого слабого.
Шаг 8. Томление (упревание). Оставляем плов томиться на медленном огне 20–25 минут. За это время рис окончательно дойдет до готовности и впитает все ароматы. Снимать крышку в конце нужно аккуратно, чтобы конденсат с неё не попал на готовое блюдо.
Шаг 9. Подача. Перед подачей плов аккуратно, но тщательно перемешиваем снизу вверх. Выкладываем на большое блюдо горкой. Сверху украшаем кусочками мяса, посыпаем рубленой зеленью и кольцами репчатого лука. Традиционно к ферганскому плову подают свежие овощи, салат из редьки или помидоров.
Шаг 10. Итоговый вид и вкус. Правильно приготовленный ферганский плов имеет насыщенный красновато-коричневый цвет благодаря перцу и обжарке. В нём чётко видны кусочки румяной баранины, морковь становится почти незаметной, а лук полностью растворяется, отдавая свой вкус.
Источник рецепта: https://gotovim.uz/recept-plova/
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт плова по-фергански (Ковурма палов).
