Ингредиенты для душанбинского плова
Для приготовления классического таджикского плова вам понадобятся следующие продукты:
Основные компоненты:
• Рис – 1 кг (лучше всего подойдёт длиннозерновой сорт, например, девзира или басмати, который хорошо держит форму).
• Мякоть баранины или говядины без жилок и плёнок – 500 г.
• Курдючный жир – 300 г (именно он придаёт тот самый аутентичный аромат, но при его отсутствии можно использовать смесь растительного и сливочного масла).
• Морковь – 500 г (традиционно используется жёлтая морковь, но подойдёт и обычная оранжевая).
• Головки чеснока – 2 шт.
• Куриные яйца – 5 шт.
• Репчатый лук – 2-3 крупные головки.
Для начинки и подачи:
• Специи: обязательно зира (кумин), чёрный перец, барбарис, можно добавить паприку или готовую смесь для плова. Соль – по вкусу.
• Свежая зелень: кинза, укроп, базилик.
• Для подачи: лепёшки, зёрна граната, сезонные овощные салаты.
Вариации: Рецепт допускает добавление нута, гороха или чечевицы для большей сытности. В некоторых регионах вместо баранины используют курицу.
Пошаговая инструкция приготовления
Таджикский плов, особенно душанбинский, отличается от других видов тем, что в него добавляют фаршированные мясом яйца. Готовить его лучше всего в казане на открытом огне, но подойдёт и толстостенная кастрюля или утятница на домашней плите.
1. Подготовка начинки: Мякоть мяса вместе с одной головкой репчатого лука измельчите в мясорубке или очень мелко порубите ножом. В фарш добавьте соль, перец и любимые специи, тщательно вымешайте.
2. Подготовка яиц: Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите от скорлупы.
3. Формирование заготовок: Из подготовленного фарша слепите плоские лепёшки. В центр каждой положите яйцо и аккуратно оберните его фаршем, сформировав аккуратные котлетки овальной формы.
4. Обжарка заготовок: В небольшом количестве раскалённого масла обжарьте фаршированные яйца до образования румяной корочки со всех сторон. Внутри они должны остаться сырыми, так как позже будут доходить вместе с пловом. Отложите их в сторону.
5. Подготовка зирвака (овощной основы): В казане растопите курдючный жир. Обжарьте нарезанный полукольцами репчатый лук до золотистого цвета. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, и обжаривайте всё вместе 5-7 минут.
6. Томление основы: Залейте овощи горячей водой так, чтобы она их полностью покрывала. Добавьте целые головки чеснока (очищенные от верхней шелухи), соль и специи. Доведите до кипения и тушите на среднем огне около 15-20 минут.
7.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
После того как зирвак приготовится, разровняйте овощи ложкой и аккуратно в один слой выложите сверху обжаренные фаршированные яйца.8. Закладка риса: Промытый рис равномерно рассыпьте поверх яиц и овощей. Аккуратно, по стенке казана, влейте горячую воду. Её уровень должен быть на 1-2 см выше уровня риса.
9. Готовка плова: Увеличьте огонь и дайте воде полностью выкипеть. Как только на поверхности риса перестанут появляться пузырьки пара и образуются небольшие отверстия, соберите рис горкой к центру, накройте казан крышкой и убавьте огонь до минимума. Томите плов 20-25 минут.
10. Подача: Готовый плов аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы слои соединились. Подавайте на большом блюде (лягане). Сверху выложите фаршированные яйца, разрезанные пополам или на четвертинки, и обильно посыпьте рубленой зеленью. На стол отдельно подайте лепёшки, салаты из свежих овощей и зёрна граната.
#пряностиипапа #пловнапраздник #узбекскийплов #рецептплова #рецепт #плов #пловец #пловнакостре #пловвказане #пловузбекский
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт таджикского плова.
