Бывает так, что блюдо, ставшее местной классикой, теряет свой аутентичный вкус, будучи приготовленным в другом месте. Даже если использовать те же ингредиенты и строго следовать рецепту, результат часто оказывается не тем. Это в полной мере относится и к знаменитой масляной лапше из Сианя. Возможно, секрет кроется в особой атмосфере города, в уникальной пищевой культуре региона, а может быть, главную роль играет наше внутреннее восприятие и ностальгия по оригиналу.
Технически, если вы умеете готовить лапшу с нуля, освоить и масляную лапшу не составит труда. Классический рецепт теста прост: 150 граммов муки и 2 грамма соли. Процесс включает замешивание, раскатывание и вытягивание теста. Однако, несмотря на кажущуюся простоту, достичь того самого, правильного вкуса и текстуры с первого раза почти невозможно. Это искусство, которое оттачивается годами. Поэтому самый надежный способ попробовать настоящую масляную лапшу — найти её в уличной лавке в Сиане.
Ингредиенты для домашней версии:
Широкая лапша ручной работы, свежий кориандр, растительное масло, огурец, морковь, чеснок, молотый перец чили, колбаса (по желанию), соль, куриная эссенция (или бульонный кубик), легкий соевый соус, сахар, уксус.
Процесс приготовления шаг за шагом:
Первым делом отправляйтесь на рынок за свежей лапшой. Для этого блюда идеально подходит широкая лапша ручной работы, которую часто называют «скрученной». Её главные отличия — плотная, упругая текстура и особенная «жевательность», которую сложно получить у лапши фабричного производства. Важный совет: при покупке уточните у продавца, для каких целей подходит лапша — для супа или для перемешивания с соусом. Лапша с добавлением щёлочи (суань) и без неё ведет себя по-разному.
Доведите до кипока большую кастрюлю воды. Опустите лапшу в кипящую воду и варите до состояния «аль денте».
Обратите внимание: Кебаб. Популярное блюдо восточной кухни.
Затем откиньте лапшу на дуршлаг и сразу промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сделать её более упругой. Дайте стечь всей лишней влаге и переложите лапшу в большую миску. Весь процесс варки и подготовки займет около 5-8 минут.
Теперь создадим ароматную масляную заправку. В отдельную жаропрочную миску положите измельченный чеснок, мелко нарезанный зеленый лук и молотый перец чили. В небольшой кастрюльке или сотейнике сильно разогрейте растительное масло до появления легкого дымка. Осторожно, тонкой струйкой вылейте это раскаленное масло прямо на смесь чеснока, лука и перца. Раздастся шипение, и кухню заполнит невероятный аромат — это основа вкуса будущего блюда.
Соберите блюдо. К подготовленной лапше добавьте нарезанную тонкими ломтиками колбасу (это опциональный ингредиент для сытности), много свежего кориандра, соломку из моркови и огурца для свежести и хруста. Вылейте ароматное масло со специями из миски. Приправьте солью, небольшим количеством куриной эссенции для глубины вкуса и щепоткой сахара, который смягчит общую палитру. Завершающие штрихи — столовая ложка легкого соевого соуса и такая же ложка уксуса для кислинки. Теперь энергично перемешайте все ингредиенты длинными палочками, чтобы каждая полоска лапши покрылась соусом. Домашняя версия сианьской лапши, залитой маслом, готова!
Важные советы от знатоков:
Главный секрет правильной текстуры — толщина лапши. Не стоит раскатывать или выбирать слишком тонкую лапшу, иначе она не будет достаточно длинной и упругой. Как говорят ценители из провинции Шэньси, идеальная толщина для этого блюда — около 2 миллиметров. Именно такая лапша лучше всего «жуется» и впитывает соус, создавая тот самый классический вкус.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Традиционная лапша, залитая маслом, 2 мм лапша, классический символ сианьской кухни!.
