Добро пожаловать в раздел «Паприка»! Сегодня я поделюсь рецептом, который кардинально меняет подход к приготовлению голубцов. Главный секрет — отказ от традиционной белокочанной капусты в пользу пекинской. Это не только экономит время, но и делает процесс гораздо приятнее, особенно для тех, кто не любит возиться с отвариванием листьев.
Почему пекинская капуста — идеальный выбор
Пекинская капуста обладает нежными листьями, которые легко отделяются от кочерыжки, если отрезать нижнюю часть основания. Вам не придется их долго варить — достаточно буквально на 5 минут опустить в кипяток, чтобы они стали эластичными и готовыми к фаршировке. Это настоящая находка для быстрого ужина!
Делюсь проверенным рецептом, который станет вашим любимым.
Что понадобится
Ингредиенты (примерно на 4-5 порций):
- Фарш (индюшиный, куриный или свино-говяжий) — 800 г,
- Рис — 80 г,
- Томатная паста — 40 г,
- Морковь и репчатый лук — по 80 г,
- Пекинская капуста — 1 большой вилок,
- Зеленый лук — небольшой пучок,
- Соль и ваши любимые специи (например, паприка, черный перец).
Пошаговое приготовление (около 1 часа)
Подготовка основы: Сначала промойте рис и залейте его крутым кипятком. Накройте крышкой и отставьте — он будет готовиться паром.
Работа с капустой: Отрежьте от кочана пекинской капусты нижнюю часть, примерно 5-7 см. После этого листья начнут легко отделяться.
Аккуратно разделите листья.
Опустите их в кипящую воду, накройте крышкой и бланшируйте около 5 минут. Затем выньте и дайте стечь лишней жидкости, слегка отжав.
Приготовление начинки: Пока капуста готовится, мелко нарежьте лук и натрите морковь на терке.
Слейте воду с риса.
Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте вместе несколько минут, не доводя до сильной румяности.
Половину этой овощной зажарки переложите в миску с фаршем, рисом и мелко нарезанным зеленым луком.
Томатный соус: К оставшейся на сковороде зажарке добавьте томатную пасту, разведенную в 200 мл воды.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Посолите и потомите соус на медленном огне около 5 минут.
Формирование фарша: В миске с фаршем и рисом добавьте соль, специи и тщательно все перемешайте.
Сборка голубцов: На каждом капустном листе срежьте утолщение у основания, чтобы его было легче сворачивать.
Эти обрезки не выбрасывайте — мелко порубите их и добавьте в фарш для сочности.
Сформируйте из фарша небольшие котлетки одинакового размера. Положите каждую на широкую часть листа.
Сверните лист плотной трубочкой, подгибая боковые края внутрь, чтобы начинка не выпадала.
Тушение: На дно кастрюли с толстым дном выложите часть подготовленного томатного соуса. Плотно уложите свернутые голубцы швом вниз.
Полейте их оставшимся соусом и добавьте примерно 150 мл подсоленной горячей воды. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут.
Подача
Готовые голубцы лучше всего подавать горячими. Они получаются нежными и сочными. По желанию, добавьте ложку холодной сметаны или вашего любимого соуса — это идеально дополнит вкус.
Обязательно попробуйте этот быстрый рецепт. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Нашла удачный и быстрый рецепт голубцов, капусту больше не варю.
