Венская кухня — это уникальное явление, сформировавшееся под влиянием многонациональной Австро-Венгерской империи. Она впитала в себя традиции разных провинций, но при этом создала собственные, ни на что не похожие блюда. Яркий пример — венский гуляш. Несмотря на общее название с венгерским собратом, это совершенно другое блюдо. Его рецепт проще по составу, требует больше времени на тушение, но от этого он не становится менее вкусным и ароматным.
В чем особенность венского гуляша?
Главный секрет — в пропорциях. Нужно взять равное количество говядины и репчатого лука. Это позволяет использовать более доступные, жесткие отрубы мяса — долгое тушение в компании большого объема лука делает их невероятно нежными. В отличие от насыщенного паприкой венгерского варианта, набор специй здесь может варьироваться. Обязательна лишь соль, а томатная паста, паприка, перец, тмин или мускатный орех добавляются по вкусу или могут вообще отсутствовать. Для тушения подойдет как бульон, так и обычная вода.
Обратите внимание: Венгерский свиной гуляш.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина — 850 г
- Лук репчатый — 850 г
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Паприка — 2 ст. л.
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Вода — 600 мл
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Подготовка лука. Очистите лук и нарежьте его удобным для вас способом — полукольцами или кубиками.
- Обжарка лука. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло или жир. Обжаривайте лук на сильном огне до золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая. Этот процесс займет около 15 минут.
- Подготовка мяса. Пока жарится лук, нарежьте говядину кубиками среднего размера, примерно 3х3 см.
- Обжарка мяса. Добавьте говядину к луку и жарьте вместе на сильном огне еще 10–15 минут, до легкой румяной корочки на мясе. Не забывайте помешивать.
- Добавление специй. В конце обжарки введите томатную пасту и паприку. Тщательно перемешайте, чтобы они равномерно покрыли мясо и лук.
- Тушение. Залейте содержимое кастрюли горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 4 часа. Перемешивать не обязательно, но можно сделать это 1–2 раза за все время.
- Подача. Готовый гуляш приобретает насыщенный цвет — от темно-бежевого до шоколадного. Мясо становится очень мягким и буквально тает во рту. Подавайте блюдо горячим, с хлебом, кнедликами или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Венский гуляш - совсем другой, чем венгерский. Значительно беднее по составу, дольше по времени тушения, но не менее вкуснее!.
