Знаменитый торт «Мишка на севере» — это кулинарное воплощение ностальгии. Его вкус и аромат отсылают к одноименным конфетам, которые производила кондитерская фабрика имени Крупской еще до Великой Отечественной войны. Классическая рецептура торта строится на гармоничном сочетании нежных ванильных и насыщенных шоколадных бисквитов. Их соединяют слои воздушного сметанного крема и хрустящей ореховой прослойки, а для придания особой глубины вкуса коржи пропитывают коньячным сиропом. Этот рецепт — настоящее путешествие во времени для ваших вкусовых рецепторов.
Ингредиенты для торта
Для приготовления этого многослойного десерта вам понадобятся следующие продукты, разделенные по компонентам.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 120 г
- Сахарный песок — 120 г
- Яйца (примерно 2 шт. категории СО) — 120 г
- Пшеничная мука — 55 г
- Грецкие орехи (молотые) — 35 г
- Какао-порошок — 30 г
- Разрыхлитель теста — 5 г
ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 120 г
- Сахарный песок — 120 г
- Яйца (примерно 2 шт. категории СО) — 120 г
- Пшеничная мука — 85 г
- Грецкие орехи (молотые) — 35 г
- Разрыхлитель теста — 5 г
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА
- Сахар — 50 г
- Вода — 50 мл
- Коньяк — 20 мл
ХРУСТЯЩАЯ ОРЕХОВАЯ ПРОСЛОЙКА
- Фундук — 130 г
- Молочный шоколад — 70 г
- Сливки (жирностью 33%) — 20 г
СМЕТАННЫЙ КРЕМ
- Сметана (жирностью 25% и выше) — 400 г
- Сливки (жирностью 33%) — 200 мл
- Молоко — 150 мл
- Белый шоколад — 150 г
- Желатин — 10 г
- Вода (для желатина) — 40 мл
- Сахарная пудра — 20 г
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
Пошаговое приготовление
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
• Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до легкой пышности. Не прекращая взбивать, добавьте яйца. Затем остановите миксер и аккуратно вмешайте в массу просеянные сухие ингредиенты: муку с разрыхлителем и какао. Добавьте молотые грецкие орехи и тщательно перемешайте тесто до однородности.
• Переложите тесто в форму (например, кольцо диаметром 18 см, застеленное фольгой) и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Дайте бисквиту полностью остыть в форме, затем извлеките, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час. Остывший корж разрежьте на два пласта, пропитайте и отправьте в морозильную камеру для удобства дальнейшей сборки.
ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ
• Приготовьте по той же технологии, что и шоколадный бисквит, добавив в тесто ванильный экстракт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ
• В небольшом сотейнике смешайте сахар с водой и нагревайте до полного растворения кристаллов. Полученный сироп остудите до комнатной температуры и влейте коньяк. Этой ароматной смесью равномерно пропитайте охлажденные коржи.
ХРУСТЯЩАЯ ОРЕХОВАЯ ПРОСЛОЙКА
• Фундук обжарьте на сухой сковороде до появления золотистого оттенка и характерного аромата. После остывания очистите ядра от шелухи и измельчите в блендере или кухонном комбайне. Растопите молочный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, смешайте его с орехами и сливками. Полученную массу тонким слоем нанесите на три замороженных коржа (два шоколадных и один ванильный) и снова уберите в морозилку для застывания.
СМЕТАННЫЙ КРЕМ
• Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания. В отдельной кастрюльке смешайте молоко с ванильным экстрактом, доведите до кипения и растворите в нем подготовленный желатин.
• Поломайте белый шоколад на кусочки. Половину сливок (100 мл) нагрейте почти до кипения и вылейте на шоколад. Взбейте блендером до получения гладкой однородной массы. Соедините шоколадную смесь с молочно-желатиновой, хорошо перемешайте и остудите примерно до 30 °C. Затем введите сметану.
• Вторую половину сливок (100 мл) взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в основную кремовую массу до однородности.
ФИНАЛЬНАЯ СБОРКА ТОРТА
• Для сборки используйте форму или кольцо диаметром 18 см. Дно застелите пищевой пленкой, а борта — ацетатной пленкой или пергаментом.
• На дно формы налейте небольшое количество крема. Последовательно выкладывайте коржи, чередуя их со слоями крема. Рекомендуемый порядок: ванильный бисквит (без хрустящего слоя), крем, шоколадный бисквит (хрустящим слоем вниз), крем, ванильный бисквит (с хрустящим слоем), крем и завершающий шоколадный корж (также хрустящим слоем вниз). Аккуратно распределяйте крем, чтобы тортик получился ровным.
• Собранный торт уберите в холодильник на ночь для полного пропитывания и стабилизации. Перед подачей аккуратно снимите кольцо и пленку. Для красивого вида переверните торт на сервировочное блюдо так, чтобы ровное дно стало верхом.
Источник рецепта: «Классика жанра», Дарья Близнюк.
Подписывайтесь в раздел «Рецепты кондитеров». Ставьте лайки. Пишите комментарии.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт "Мишка на севере".
