Этот уникальный рецепт я обнаружил на страницах старинной книги, которая хранит мудрость прошлых веков.
На первой странице была сделана пометка: "Составил Смирнов, 30 лет занимавшийся приготовлением кондитерских изделий во многих городах Российской Империи". Эта запись говорит о глубоком опыте и знаниях автора.
Во вступлении автор упоминает, что собирал эти рецепты по всей стране в течение трёх десятилетий, что делает их особенно ценными.
Для удобства чтения я буду использовать современную орфографию.
Основные правила приготовления варенья и сиропов
Чтобы ваше варенье получилось идеальным, следуйте этим проверенным временем правилам:
1. Выбор сырья. Используйте только спелые, но не перезревшие плоды и ягоды, собранные непосредственно перед приготовлением. Лучше всего варить варенье в тёплый солнечный день — это влияет на качество конечного продукта.
2. Качество сахара. Отдавайте предпочтение сахару-рафинаду. Благодаря ему варенье получается более нежным, прозрачным и лучше сохраняет натуральный вкус и аромат ягод.
3. Посуда для варки. Варите варенье в широком медном тазу с ручкой. Следите за чистотой посуды и контролируйте нагрев краёв таза — их перегрев может привести к засахариванию варенья, особенно в конце приготовления, что испортит и вкус, и цвет.
4. Технология варки. Начинайте варку на сильном огне, затем уменьшите его до умеренного. Каждые десять минут снимайте таз с огня, давая варенью немного остыть. Повторите эту процедуру пять раз, после чего варите до нужной густоты и прозрачности.
5. Способ перемешивания. Никогда не перемешивайте варенье ложкой — только аккуратно встряхивайте таз, чтобы сироп равномерно покрывал все ягоды.
6. Охлаждение. Охлаждайте готовое варенье в фарфоровой или фаянсовой посуде, например, в суповой чаше. Не оставляйте его в тазу, где оно варилось.
7. Работа с сиропом. Если рецепт требует отдельной переварки сиропа, вынимайте ягоды специальной решётчатой ложкой, позволяя сиропу полностью стечь.
8. Предотвращение засахаривания. Если варенье всё же засахарилось (это может произойти из-за тёплого места хранения или слишком долгой варки), его нужно переварить. Для профилактики добавьте на каждый фунт сахара ползолотника поваренной соли — это количество не повлияет на вкус, но защитит от кристаллизации.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
9. Хранение. Доставайте варенье из банок только чистой и сухой ложкой. Следите, чтобы поверхность варенья оставалась ровной, а все плоды были полностью покрыты сиропом — это предотвратит порчу продукта.
Уважаемые читатели, если вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её. Если тема старинных рецептов вызовет интерес, я с удовольствием поделюсь конкретными рецептами варенья из разных ягод и фруктов!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ 1882 ГОДА КАК ДЕЛАТЬ СИРОПЫ И ВАРЕНЬЯ: ТЕПЕРЬ ДЕЛАЮ ТОЛЬКО ТАК!.
