Эти сахарные плюшки, известные многим с детства как «Московские», — настоящее лакомство для всей семьи. Они обладают нежной, воздушной текстурой и насыщенным сливочным вкусом, который никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты для теста
- Молоко — 150 мл
- Вода — 70 мл
- Яйцо (небольшое) — 1 шт.
- Масло сливочное (мягкое) — 100 г
- Сахар — 110 г
- Мука — 500 г
- Дрожжи прессованные — 13 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Для посыпки
- Сахар — 25 г
Перед началом приготовления важно подготовить все ингредиенты. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника заранее. Молоко и воду слегка подогрейте — они должны быть тёплыми, но не горячими. Яйцо разделите на белок и желток: белок пойдёт в тесто, а желток понадобится для смазывания перед выпечкой.
Приготовление опары
Для активации дрожжей раскрошите их в миску, добавьте тёплое молоко, одну чайную ложку сахара и столовую ложку муки с горкой. Тщательно перемешайте венчиком до однородной консистенции.
Оставьте смесь на 10–15 минут в тёплом месте. За это время на поверхности должна образоваться характерная пенная «шапочка», что свидетельствует о готовности дрожжей.
Замес теста
В отдельной миске соедините тёплую воду, оставшийся сахар, соль, ванильный сахар и яичный белок. Перемешайте до полного растворения сахара. Затем влейте подготовленную дрожжевую смесь и ещё раз размешайте.
Добавьте муку. Рекомендуется сначала ввести 450 граммов (примерно 3 стакана), а оставшуюся часть использовать по необходимости, так как количество муки может варьироваться в зависимости от её качества и влажности.
Замесите тесто в миске. Оно должно получиться умеренно плотным и эластичным. Отложите около 30 граммов сливочного масла для последующего слоения плюшек.
Слегка смажьте стол маслом, выложите тесто и начинайте вводить в него оставшееся масло порциями. После добавления каждой порции тщательно вымешивайте тесто до полного впитывания масла.
После введения всего масла продолжите вымешивать тесто ещё 8–10 минут. Готовое тесто поместите в миску, накройте влажным полотенцем, пищевой плёнкой или крышкой и оставьте в тёплом месте на 1 час для подъёма.
Когда тесто увеличится в объёме, обомните его, снова накройте и дайте подойти повторно (около 40 минут). Затем выложите тесто на стол и разделите на 8 равных частей (примерно по 110 г каждая).
Формирование плюшек
Каждую часть теста скатайте в гладкий шарик, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут для отдыха. Затем раскатайте шарик в прямоугольный пласт толщиной около 0,4 см.
Поверхность пласта обильно смажьте отложенным мягким маслом. Аккуратно сверните тесто в неплотный рулет, защипнув край вдоль. Концы рулета слегка покатайте, чтобы они стали уже.
Сложите рулет пополам, соединив зауженные края. Затем сделайте продольный разрез от сгиба, не доходя до краёв примерно 2 см.
Аккуратно разверните разрез, формируя плюшку в виде сердца. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, на расстоянии друг от друга. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле на 30–40 минут для расстойки.
Выпечка
За 10 минут до окончания расстойки включите духовку для разогрева до 180 °C. Взболтайте яичный желток вилкой, при необходимости добавьте 1–2 чайные ложки воды. Смажьте подошедшие плюшки желтком, дайте ему слегка подсохнуть (около 5 минут), затем посыпьте сахаром.
Выпекайте плюшки в разогретой духовке при 180 °C до золотистого цвета, примерно 20–25 минут.
Готовые плюшки «Московские» получаются невероятно нежными, воздушными и ароматными. Подавайте их к чаю или кофе — они станут прекрасным дополнением к семейному чаепитию.
Для наглядности вы можете посмотреть подробный видео-рецепт приготовления плюшек «Московские».
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как пух Плюшки «Московские».
