Этот изумительный торт я готовила на день рождения своей свекрови. Она обожает именно такие десерты: с нежным ванильным бисквитом, воздушным сливочным кремом и яркой ягодной прослойкой. Получается по-настоящему праздничное угощение, которое приводит в восторг всю семью. Очень рекомендую приготовить его для своих близких!
Ингредиенты для приготовления
Для бисквитной основы:
Яйца – 6 шт.;
Сахар – 150 гр.;
Мука – 130 гр.;
Кукурузный крахмал – 40 гр.;
Ванильный сахар – 2 пакетика;
Соль – щепотка.
Для сырного крема:
Маскарпоне – 250 гр.;
Сливочный сыр (например, Hochland или Almette) – 220 гр.;
Сахарная пудра – 150 гр.;
Сливки жирностью от 33% - 130 мл.
Для ягодной начинки:
Смесь ягод (черная смородина, клубника, вишня) – 300 гр.;
Сахар – 100 гр.;
Кукурузный крахмал – 3 ст.л.
Для пропитки коржей:
Варенье (любое, по вкусу) – 3 ст.л.;
Вода – 100 мл.
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление бисквита
Начните с разделения яиц на желтки и белки. Белки взбейте с половиной всего сахара и щепоткой соли до образования устойчивых пиков. В отдельной миске желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения светлой кремообразной массы.
В желтковую смесь аккуратно, лопаткой, вмешайте примерно треть взбитых белков. Затем постепенно просейте муку с кукурузным крахмалом, продолжая осторожно перемешивать тесто. В конце добавьте оставшиеся белки и бережно соедините все ингредиенты до однородности, стараясь сохранить воздушность массы.
Перелейте тесто в форму для выпечки, предварительно смазанную растительным маслом. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, примерно 35-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой. Готовый бисквит полностью остудите, затем плотно оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа – это сделает его более влажным и упругим для нарезки.
2. Приготовление крема и начинки
Для крема просто соедините в одной миске маскарпоне, сливочный сыр, сахарную пудру и холодные сливки. Взбивайте миксером на высокой скорости около 5 минут, пока масса не загустеет и не начнет держать форму.
Обратите внимание: Блинчики печеночные с начинкой.
Для ягодной начинки промойте ягоды и поместите их в небольшой сотейник. Добавьте сахар и кукурузный крахмал, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Варите на среднем огне, помешивая, примерно 15 минут, пока смесь не загустеет. После приготовления дайте начинке полностью остыть.
Приготовьте сироп для пропитки: смешайте варенье с водой до однородности.
3. Сборка торта
Охлажденный бисквит аккуратно разрежьте на 3 равных коржа. Для сборки удобно использовать форму со съемным дном или специальное кольцо.
Процесс сборки: слегка смажьте дно формы кремом и уложите первый корж. Щедро пропитайте его приготовленным сиропом, затем нанесите слой крема. В центр коржа выложите часть ягодной начинки, а из крема по краям сделайте невысокие бортики, чтобы начинка оставалась внутри. Накройте вторым коржом и повторите процедуру: пропитка, крем, начинка. Закройте третьим коржом. Верхний слой торта полностью покройте оставшимся кремом.
Дайте торту хорошо пропитаться в холодильнике несколько часов или лучше всю ночь. Перед подачей украсьте свежими ягодами, печеньем или другими декоративными элементами по вашему вкусу.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт с ягодной начинкой и сырным кремом.
