Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
Мука пшеничная — 60 г
Какао-порошок — 20 г
Сахар — 60 г
Сливочное масло — 50 г (плюс немного для смазывания формы)
Яйца куриные — 3 шт.
Ванильный сахар — 1–2 ч. ложки
Для мусса из тёмного шоколада:
Тёмный шоколад — 150 г
Сливки (жирность от 30%) — 300 мл
Желатин — 2 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сахар — 30 г
Для мусса из белого шоколада:
Белый шоколад — 150 г
Сливки (жирность от 30%) — 300 мл
Желатин — 4 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сахар — 30 г
Приготовление
Начнём с основы торта — шоколадного бисквита. Возьмите форму диаметром 26 см, застелите её пергаментом для выпечки и смажьте сливочным маслом. Для лучшего результата можно припылить форму мукой: насыпьте столовую ложку муки, повращайте форму, чтобы мука распределилась по маслу, а излишки высыпьте.
В глубокой миске соедините 3 яйца, 60 г сахара и ванильный сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости до получения светлой, пышной массы, которая увеличится в объёме примерно в три раза.
Пока взбиваются яйца, подготовьте сухую смесь: просейте вместе 60 г муки и 20 г какао-порошка и аккуратно перемешайте.
Когда яичная масса будет готова, добавьте в неё муку с какао в два приёма. Осторожно перемешивайте лопаткой или венчиком движениями снизу вверх, чтобы тесто оставалось воздушным.
Растопите 50 г сливочного масла и дайте ему немного остыть. Чтобы масло равномерно распределилось в тесте, сначала смешайте пару ложек бисквитной массы с растопленным маслом, а затем верните эту смесь в общую миску и аккуратно вмешайте. Этот шаг можно пропустить, если хотите более лёгкий вариант бисквита.
Перелейте готовое тесто в подготовленную форму, разровняйте и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Готовый корж достаньте из духовки, дайте постоять в форме около 10 минут, затем аккуратно извлеките, снимите пергамент и полностью остудите на решётке.
Приготовление шоколадного мусса
Измельчите 150 г тёмного шоколада и растопите его на водяной бане, постоянно помешивая. Отставьте в сторону, чтобы немного остыл.
Взбейте 300 мл холодных сливок до устойчивых пиков и уберите в холодильник.
Замочите 2 г желатина согласно инструкции на упаковке. Можно использовать как листовой, так и порошковый желатин.
В отдельной миске смешайте целое яйцо, один желток и 30 г сахара. Поставьте миску на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагрейте смесь примерно до 57°C. Если у вас нет кулинарного термометра, нагревайте, пока смесь не станет тёплой и сахар полностью не растворится.
Обратите внимание: Шоколадный постный бисквит.
Затем перелейте массу в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до пышности и остывания.Пока яичная масса взбивается, растопите замоченный желатин.
Не прекращая взбивать тёплую яичную смесь, тонкой струйкой влейте растопленный желатин. Продолжайте взбивать, пока масса не станет комнатной температуры.
Уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно влейте растопленный тёмный шоколад. Можно также аккуратно вмешать шоколад вручную лопаткой.
Достаньте из холодильника взбитые сливки. Добавляйте их к шоколадной массе в три приёма, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
Сборка первого слоя
В чистую разъёмную форму (также диаметром 26 см) поместите остывший бисквитный корж. Равномерно распределите по нему приготовленный шоколадный мусс. Разровняйте поверхность и уберите форму в морозильную камеру или холодильник для частичного застывания.
Приготовление мусса из белого шоколада
Процесс полностью аналогичен приготовлению тёмного мусса. Измельчите и растопите 150 г белого шоколада на водяной бане. Взбейте 300 мл холодных сливок и уберите в холод. Замочите 4 г желатина.
Приготовьте заварную основу: смешайте яйцо, желток и 30 г сахара, прогрейте на водяной бане до 57°C, затем взбейте миксером до пышной светлой массы. В процессе взбивания добавьте растопленный желатин.
Соедините остывшую яичную массу с растопленным белым шоколадом, а затем аккуратно вмешайте взбитые сливки.
Финальная сборка и подача
Достаньте форму с первым слоем торта. Аккуратно выложите сверху мусс из белого шоколада, разровняйте. Накройте торт плёнкой и уберите в холодильник для полного застывания минимум на 10 часов, а лучше на ночь.
Через указанное время достаньте торт. Чтобы легче извлечь его из формы, проведите острым ножом по внутреннему краю кольца. Украсьте десерт по своему вкусу — например, посыпкой из какао-порошка, как в нашем примере.
Аккуратно переложите торт на сервировочное блюдо, при необходимости подравняйте бока.
Ваш невероятно воздушный, нежный и эффектный торт «Два шоколада и бисквит» готов к подаче! Он станет прекрасным украшением праздничного стола.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт "2 Шоколада и бисквит".
