Хачапури — это знаменитое кавказское блюдо, которое существует во множестве региональных вариаций. Объединяет все разновидности использование дрожжевого теста и сырной начинки. В представленном рецепте, помимо сыра, используется яйцо, которое запекается до состояния, когда белок схватывается, а желток остаётся жидким, создавая неповторимую кремовую текстуру.
Это блюдо невероятно сытное и питательное, способное стать полноценным завтраком или ужином. Его часто сравнивают с пиццей, но хачапури обладает своим уникальным характером благодаря сочетанию тягучего сыра и нежного яйца.
История рецепта и книга «Каукасис»
Рецепт был воссоздан на основе кулинарного издания Ола Геркулеса «Каукасис» — сборника традиционных рецептов, собранных во время путешествий по Кавказу. Особую ценность этой книги составляют аутентичные рецепты, не подвергшиеся современным изменениям. Каждый рецепт сопровождается фотографией хозяйки, которая его передала, что подчеркивает живую связь поколений и сохранение кулинарных традиций. Интересно, что в Тбилиси существует ресторан, где подают хачапури, приготовленный точно по рецепту 1914 года, что подтверждает глубокие исторические корни этого блюда. «Каукасис» — это не просто кулинарная книга, а настоящий гастрономический путеводитель, который я рекомендую всем, кто ценит подлинные вкусы и ищет новые кулинарные открытия.
Что такое хачапури?
Дословно «хачапури» переводится как «хлеб с творогом». Кавказский регион, являющийся древним центром земледелия и сыроварения, подарил миру это простое, но гениальное блюдо. Несмотря на то что исторически хачапури считался пищей простых людей, именно его искренняя и сытная простота покорила сердца как местных жителей, так и туристов. С 2011 года рецепт традиционного хачапури даже получил официальный патент, что подчёркивает его культурную значимость.
Обратите внимание: Вкуснейший яблочный пирог по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенка.
Ингредиенты для хачапури
- 2 яйца
- 50 г сыра чеддер
- 100 г сыра фета
- 100 г сыра рикотта
- ½ чайной ложки соли
- 160 г пшеничной муки
- 80 мл воды
- ⅓ чайной ложки сахара
- 10 г свежих дрожжей
Приготовление
Шаг 1. Приготовление опары: слегка подогрейте воду, растворите в ней свежие дрожжи и сахар. Добавьте немного муки, хорошо перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 10 минут, пока не появится пенная шапочка.
Шаг 2. Замес теста: в опару добавьте оставшуюся муку и соль. Замесите эластичное, мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в тёплое место для подъёма на 40 минут.
Шаг 3. Формирование: обомните подошедшее тесто, присыпав стол мукой. Разделите его на две равные части. Вилкой разомните сыры фета и рикотту в однородную массу. Раскатайте каждую часть теста в лепёшку. В центр выложите сырную начинку, а края теста заверните к центру, формируя лодочку.
Шаг 4. Выпечка: разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте хачапури около 10 минут, пока края не подрумянятся. Затем аккуратно вбейте в центр каждой лодочки по яйцу. Верните в духовку и запекайте ещё несколько минут до момента, когда белок станет плотным, а желток останется жидким.
Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить простые рецепты вкусных блюд. Не забудьте посмотреть на моём сайте другие рецепты)
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Хачапури по рецепту 1914 г..
