Рыбник — это классическое блюдо русской кухни, представляющее собой закрытый пирог с рыбной начинкой. Особенно удачным получается вариант со скумбрией: тесто выходит мягким и воздушным, а рыба внутри — сочной и ароматной. Такой пирог станет украшением любого стола.
Ингредиенты для приготовления
Для теста и начинки:
- Скумбрия (целая тушка с головой) — 400 г
- Мука пшеничная — 350 г
- Молоко тёплое — 200 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло растительное — 30 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Лук репчатый — 1 головка
- Лук зелёный — 5–6 перьев
Для оформления пирога:
- Желток яичный — 1 шт.
- Вода — 1 столовая ложка
- Семена кунжута — 10 г (для посыпки)
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка рыбы. Полностью разморозьте скумбрию. Удалите хвост, плавники и внутренности, тщательно промойте тушку под холодной водой. При желании можно аккуратно извлечь крупные кости, чтобы начинка была удобнее для еды.
- Замес теста. В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте. Влейте тёплое молоко, добавьте яйцо и соль. Начинайте замешивать тесто, постепенно вливая растительное масло. В результате должно получиться мягкое, эластичное тесто. Сформируйте из него шар, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа для подъёма. Объём теста должен увеличиться примерно в два раза.
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
- Подготовка лука. Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами. Зелёный лук промойте и мелко порубите.
- Формовка пирога. Разогрейте духовку до 180°C. На столе расстелите лист пергаментной бумаги. На нём раскатайте подошедшее тесто в форме овала толщиной около 0,7–1 см. Вдоль центральной части овала, отступая от краёв 7–10 см, равномерно распределите смесь репчатого и зелёного лука. Сверху на лук положите подготовленную тушку скумбрии.
- Плетение «косы». С обеих сторон от рыбы нарежьте тесто на полоски шириной примерно 1,5 см, двигаясь от начинки к краям. Аккуратно заплетите эти полоски в виде косы, полностью закрывая рыбу. Не старайтесь делать плетение слишком плотным — небольшие зазоры необходимы для выхода пара во время выпекания. Аккуратно перенесите пирог на пергаменте на противень.
- Выпечка. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте пирог 30 минут.
- Финальный штрих. Достаньте пирог из духовки. В отдельной мисочке взбейте вилкой желток с ложкой воды. Аккуратно смажьте этой смесью всю поверхность пирога и посыпьте кунжутом. Верните противень в духовку ещё на 5–10 минут, чтобы пирог покрылся аппетитной золотистой корочкой, а кунжут подрумянился.
- Подача. Пирог «Рыбник» со скумбрией готов! Подавайте его горячим. Традиционно верхнюю часть корочки срезают и используют вместо хлеба, а начинку едят вилкой. Приятного аппетита! Буду рада вашим комментариям и отзывам!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пирог "Рыбник" со скумбрией.
