Этот рецепт рассчитан на большую кастрюлю объёмом 5-6 литров, что идеально для семьи или приготовления на несколько дней.
Ингредиенты для борща
Для приготовления вам понадобятся:
- Мясо для бульона: около 300 грамм говяжьего филе и кусочек свинины на косточке для насыщенного вкуса.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
- Овощная основа: 2 небольшие картофелины, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь.
- Для цвета и вкуса: 2 средние свеклы, половинка небольшого кочана свежей капусты и 100 грамм квашеной для кислинки.
- Дополнительно: 1 болгарский перец (ингредиент не обязательный, автор использует замороженный с лета), 2 столовые ложки томатной пасты, 1 зубчик чеснока.
- Для заправки и специи: растительное масло для обжарки, соль и чёрный перец по вкусу, лавровый лист.
Приготовление шаг за шагом
Шаг 1: Готовим наваристый бульон
Секрет №1: Чтобы бульон получился по-настоящему наваристым, не солите воду в начале приготовления. Соль следует добавлять только в самом конце. Мясо нужно варить после закипания от 40 минут до полутора часов, в зависимости от того, насколько мягким вы его любите. Не забывайте в процессе аккуратно снимать образующуюся пенку.
Шаг 2 и 3: Подготовка свеклы — залог красного цвета
Пока варится бульон, займёмся свеклой. Её нужно запечь. Разрежьте свеклу на 4 части, выложите в чашу, пригодную для использования в микроволновой печи, и плотно закройте полиэтиленовым пакетом.
Готовьте в режиме «Автоповорот» -> «Картофель» в течение 12-14 минут. Если такого режима нет, используйте режим «Пароварка» на 14 минут. Это быстрый и удобный способ приготовить свеклу.
Шаг 4: Приготовление зажарки (заправки)
На сковороде с растительным маслом обжарьте до мягкости нарезанные лук и морковь. Добавьте томатную пасту и, если используете, болгарский перец. Потушите несколько минут — ваша ароматная заправка готова.
Шаг 5: Сборка борща
Достаньте мясо из бульона. В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель и варите около 20 минут до его готовности.
Затем отправьте в кастрюлю нашинкованную свежую капусту, квашеную капусту и подготовленную зажарку.
Секрет №2: Чтобы борщ получился по-настоящему красным и ярким, натёртую или нарезанную запечённую свеклу нужно добавлять в самом конце приготовления. По этому рецепту вам не придётся отдельно тушить её с уксусом — цвет сохранится идеально.
Добавьте нарезанное мясо, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист, чёрный перец и соль по вкусу. Дайте борщу закипеть под крышкой и сразу снимите с огня.
Готовый борщ лучше настоять под крышкой 15-20 минут. Подавайте его со свежей сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Красный борщ.Расскажу пару хитростей? Лёгкий и быстрый рецепт!.
