Идея использовать майонез в выпечке может показаться странной, но именно он придает пражскому торту ту самую нежную и влажную текстуру, за которую его так любят. Этот рецепт сочетает в себе проверенную временем основу из дрожжевого теста и мой личный опыт, приобретенный в кондитерской школе, где я усовершенствовала крем, добавив в него взбитые сливки для особой воздушности.
Что понадобится для приготовления
Для дрожжевого теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко теплое — 125 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Дрожжи прессованные — 40 г
- Сахарный песок — 70 г
- Майонез (классический) — 250 г
- Соль — щепотка
Для сладкой крошки (посыпки):
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 70 г
- Сахарный песок — 70 г
- Корица молотая — щепотка
Для ванильного крема:
- Молоко — 700 мл
- Пудра ванильная (или пакетики ванильного пудинга) — 3 шт. (около 90 г)
- Сахарный песок — 130 г
- Масло сливочное, размягченное — 170 г
- Сливки для взбивания (33%) — 200 г
- Ванильный экстракт — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Замешиваем тесто. В глубокой миске смешайте муку с солью. Сделайте в центре углубление (колодец), влейте теплое молоко и раскрошите дрожжи. Вилкой смешайте молоко с дрожжами и небольшим количеством муки с краев, чтобы получилась жидкая закваска. Накройте и оставьте в теплом месте на 20 минут для активации дрожжей.
Когда опара поднимется, добавьте к ней яйца, сахар, майонез и оставшуюся муку. Замесите мягкое, эластичное, но немного липкое тесто. Вымешивайте аккуратно, оно не должно быть крутым.
Шаг 2: Формируем основу. Готовое тесто разделите на 10 равных частей (примерно по 100 г каждая). Сформируйте из каждой части гладкие аккуратные булочки-бриоши. Разложите их на двух противнях, застеленных пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте пищевой пленкой или фольгой и оставьте для расстойки примерно на 1 час, пока они заметно не увеличатся в объеме.
Шаг 3: Готовим крошку и крем. Пока тесто подходит, приготовьте посыпку. Для этого смешайте в миске все ингредиенты для крошки и разотрите их пальцами до состояния мучной крупки. Отложите в сторону.
Теперь займемся кремом. Сначала взбейте холодные сливки до устойчивых пиков и уберите в холодильник. В отдельной кастрюле смешайте молоко, сахар и ванильную пудру (или сухую смесь для пудинга). Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и варите 2-3 минуты, чтобы ушел вкус сырого крахмала. Готовый густой крем переложите в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до полного остывания. Это важный этап, который обеспечит кремовой текстуре легкость.
Когда масса остынет, уменьшите скорость миксера и порциями введите размягченное сливочное масло. В конце, уже вручную, лопаткой аккуратно вмешайте в крем охлажденные взбитые сливки.
Шаг 4: Выпекаем. Подошедшие булочки аккуратно смажьте взбитым яйцом для глянцевой корочки и обильно посыпьте приготовленной сладкой крошкой. Выпекайте в духовке, разогретой до 160°C, около 25-30 минут до золотистого цвета. Дайте коржам полностью остыть.
Шаг 5: Собираем торт. Полностью остывшие коржи разрежьте вдоль пополам. Промажьте каждый слой приготовленным ванильным кремом, соберите торт. Дайте ему немного пропитаться.
Приятного аппетита, мои дорогие друзья! Этот пражский торт станет украшением любого чаепития.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: ПРАЖСКИЙ ТОРТ.
