Этот рецепт гуляша из свинины — настоящая находка для тех, кто ценит нежнейшее мясо, которое буквально растворяется во рту. Секрет такой текстуры кроется в особой подготовке мяса и длительном тушении в ароматном соусе.
Блюдо получается очень сытным и универсальным. Его можно подавать с картофельным пюре, гречкой, макаронами или любыми другими крупами. В нашей семье традиционно выбирают либо пюре, либо гречневую кашу — они идеально оттеняют вкус гуляша.
Идеально готовить это блюдо в выходные, так как процесс требует времени. Лучший вариант — начать мариновать мясо с вечера, но если времени в обрез, можно сократить этот этап до 30 минут, следуя небольшим хитростям, описанным ниже.
Что понадобится
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
- Свинина — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — несколько зубчиков (можно 1 для легкого аромата)
- Помидоры свежие — по вкусу (опционально)
- Томатная паста — 5-6 ст. л.
- Соль, перец, любимые специи — по вкусу
- Уксус столовый 9% — 1-2 ст. л.
- Вода фильтрованная — столько, чтобы полностью покрыть мясо при тушении.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка и маринование мяса
Свинину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Чем мельче нарезка, тем быстрее мясо достигнет нужной консистенции.
Важный совет: размер кусочков напрямую влияет на время тушения.
Переложите мясо в миску, посолите, поперчите, добавьте специи и 1 ст. л. уксуса. Тщательно перемешайте. Залейте водой так, чтобы она немного покрывала мясо, и попробуйте маринад. Он должен иметь выраженный кисло-острый вкус. При необходимости добавьте еще соли, перца или уксуса. Оставьте при комнатной температуре.
Шаг 2: Добавление лука в маринад
Одну луковицу очистите, нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 30 минут. Если планируете мариновать дольше (например, всю ночь), через полчаса уберите миску в холодильник. Если же времени совсем мало, увеличьте количество уксуса еще на 1 ст. л. и маринуйте при комнатной температуре 15-20 минут.
Шаг 3: Подготовка остальных овощей
Пока мясо маринуется, подготовьте вторую луковицу, морковь, чеснок и помидоры (если используете). Очистите и помойте овощи.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите на мелкой терке или через пресс. Помидоры нарежьте мелким кубиком.
Шаг 4: Обжарка мяса и начало тушения
Через 45 минут с начала маринования разогрейте в глубокой сковороде или казане немного растительного масла. Выложите мясо (без маринада) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Затем влейте оставшийся маринад, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 30 минут, периодически помешивая.
Шаг 5: Приготовление томатной основы
Пока мясо тушится, разведите томатную пасту в фильтрованной воде до консистенции густого сока. Посолите, при желании добавьте щепотку сахара для баланса вкуса. У вас должно получиться около 500 мл жидкости.
Шаг 6: Длительное тушение в томатном соусе
Через 30 минут тушения к мясу влейте томатный сок, добавьте половину подготовленных помидоров и половину чеснока. Снова доведите до кипения и томите на медленном огне под крышкой до полной готовности мяса. Это ключевой этап, который и делает мясо "тающим".
Готовность проверяйте по текстуре: кусочек свинины должен быть очень мягким, пропитанным соусом и буквально распадаться во рту. На это может уйти от 1 до 2 часов, в зависимости от качества мяса и времени его маринования.
Шаг 7: Финальный аккорд
Когда мясо достигло идеальной консистенции, добавьте в сковороду оставшиеся овощи: морковь, лук, чеснок и помидоры. Дайте закипеть, убавьте огонь и потушите буквально 2-3 минуты, чтобы морковь слегка смягчилась, а чеснок отдал свой аромат. Сразу после этого снимите с огня.
Ароматный, нежнейший "тающий" гуляш готов! Подавайте его с любимым гарниром и наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: "Тающий" гуляш.
