Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать вам о замечательном блюде — перепечах. Это традиционная удмуртская выпечка, которую можно сравнить с небольшими открытыми пирожками или тарталетками с разнообразными начинками. Классический рецепт предполагает использование пресного теста из ржаной муки, но я предпочитаю более нежный вариант на маргарине с пшеничной мукой. Многие также смешивают ржаную и пшеничную муку в равных пропорциях — здесь всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Предлагаю вам освоить мой любимый способ приготовления этих вкуснейших съедобных корзиночек.
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
• Мука пшеничная — 5 стаканов (примерно 500 г)
• Маргарин — 100 г
• Молоко или вода — 200 мл
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Яйца — 2 штуки
Для мясной начинки:
• Фарш (куриный, свиной, говяжий или смешанный) — 0,5 кг
• Лук репчатый — 1 крупная головка (около 100 г)
• Соль, перец, ваши любимые приправы — по вкусу
Для омлетной заливки:
• Яйца — 2 штуки
• Молоко — 50 мл
• Соль — щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
Начнём с теста, так как ему потребуется время, чтобы «отдохнуть» — примерно 30 минут.
1. Замешиваем тесто. В глубокой миске соедините яйца, размягчённый маргарин, соль и сахар. Маргарин нужно тщательно размять вилкой до получения однородной массы с яйцами.
2. Влейте молоко или воду и начинайте постепенно подсыпать муку, постоянно помешивая.
3. Вымесите упругое, однородное тесто. Важно, чтобы в нём не осталось комочков непромешанного маргарина.
4. Сформируйте из теста шар («колобок»), накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 30 минут. После этого тесто можно слегка обмять ещё раз.
Готовим начинку
Пока тесто отдыхает, займёмся фаршем. У меня 500 г куриного фарша, но подойдёт любой другой. Мелко нашинкуйте лук и добавьте его к фаршу. Посолите, поперчите, добавьте любимые приправы. Обжарьте смесь на сковороде до полной готовности.
Формируем перепечи
1. Делим тесто. Достаньте тесто из холодильника и разделите на равные части. Их количество зависит от желаемого размера перепечей. Я разделила на 14 частей, но для более аккуратных порций можно сделать 16-18.
2. Лепим корзиночки. Это очень просто! Каждый кусочек теста раскатайте в круглую лепёшку толщиной около 3 мм. Аккуратно приподнимите края и защипните их, формируя бортики, чтобы получилась открытая «корзинка».
3. Наполняем. В центр каждой заготовки выложите остывшую мясную начинку. Приготовьте омлетную заливку: взбейте венчиком или вилкой яйца с молоком и щепоткой соли. Залейте этой смесью начинку в каждой корзиночке.
Выпекаем
Противень слегка смажьте маслом или застелите пергаментом для выпечки. Разложите перепечи и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Важно не передержать, чтобы тесто не стало сухим.
Совет: Если ваша духовка не имеет функции пара, для создания влажности можно поставить на дно ёмкость с кипятком.
Вот такие аппетитные, румяные и невероятно вкусные перепечи у нас получились! Тесто остаётся мягким, сочная начинка в сочетании с яичной заливкой создаёт гармоничный вкус. Это блюдо стало любимым в нашей семье. Обязательно попробуйте его приготовить!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Перепечи.
