На фото представлен один из вариантов подачи готового блюда.
Ингредиенты для приготовления
Для теста:
Тесто для вареников получается эластичным и нежным благодаря сочетанию простых ингредиентов:
- 1 стакан горячей воды (это активирует клейковину муки);
- 2 ст. л. жирной сметаны (для мягкости и насыщенного вкуса);
- 1 ст. л. сливочного масла (сделает тесто более пластичным);
- 0,5 ч. л. соли (для баланса вкуса);
- 2,5 стакана пшеничной муки (основа теста).
Для начинки:
Сытная и ароматная начинка — классическое сочетание для домашних вареников:
- 0,5 кг картофеля (лучше выбрать рассыпчатые сорта);
- 300 г свежих грибов (подойдут шампиньоны или лесные грибы);
- пучок свежей зелени (укроп, петрушка или зелёный лук);
- соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
1. Замешиваем тесто. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, размягчённое сливочное масло и сметану. Влейте стакан горячей воды и начните замешивать тесто. Горячая вода поможет получить более податливую и гладкую текстуру.
2. Вымешиваем. Переложите тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжайте вымешивать руками около 7–10 минут, пока оно не станет однородным, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
3. Отдых для теста. Накройте готовое тесто пищевой плёнкой или чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут. За это время клейковина «успокоится», и тесто будет легче раскатывать.
4. Готовим начинку. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, слейте воду и разомните в пюре без добавления молока или масла — так начинка будет плотнее.
5. Обжариваем грибы. Грибы промойте, обсушите и мелко нарежьте. Обжарьте на растительном или сливочном масле до золотистого цвета и полного испарения жидкости.
6. Соединяем компоненты. Смешайте картофельное пюре с обжаренными грибами. Добавьте мелко рубленную зелень, посолите и поперчите по вкусу. Начинка должна быть достаточно плотной, чтобы не вытекала при лепке.
Обратите внимание: Вкуснейшие сырники. Прекрасный завтрак во все времена.
7. Раскатываем тесто. Отрежьте примерно треть от общего куска теста. На припылённой мукой поверхности раскатайте его в длинный пласт толщиной около 2–3 мм и шириной примерно 10 см.
8. Формируем заготовки. С помощью двух столовых ложек сформируйте компактные шарики из начинки и выложите их на раскатанное тесто, соблюдая расстояние около 5 см друг от друга.
9. Лепим вареники. Края теста вокруг начинки слегка смочите водой (это поможет лучше склеить шов). Аккуратно накройте начинку свободным краем теста, плотно прижмите пальцами по периметру, выдавливая воздух.
10. Вырезаем. Используя стакан или специальную формочку, вырежьте вареники, оставляя запечатанный край внутри. Готовые вареники сложите на присыпанное мукой блюдо и уберите в холодильник, пока будете работать с оставшимся тестом и начинкой.
11. Варим. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Для аромата можно добавить лавровый лист, пару горошин чёрного перца и веточку зелени. Аккуратно опустите вареники в кипящую воду и варите на среднем огне. Как только они всплывут на поверхность (обычно через 3–5 минут), выловите их шумовкой.
12. Подаём. Горячие вареники сразу подавайте к столу со сметаной, растопленным сливочным маслом или пассированным луком. Это блюдо отлично подходит как для сытного обеда, так и для семейного ужина.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вкуснейшие вареники.
