Здравствуйте, дорогие читатели и ценители домашней выпечки! Спасибо, что заглянули на мой сайт и уделили внимание этой статье.
Сегодня я хочу поделиться с вами проверенным рецептом воздушных эклеров, которые стали настоящим фаворитом в нашей семье.
Впервые я испекла их более 13 лет назад, вдохновившись рецептом из кулинарного журнала. Мне захотелось воссоздать тот самый неповторимый вкус заварных пирожных из детства, знакомый многим со времен СССР.
В моей семье эти эклеры обожают именно с нежным белковым заварным кремом, который также известен как итальянская меренга.
Готовятся они достаточно быстро, а исчезают с тарелки — моментально. Кстати, заварное тесто — универсально. На его основе я иногда готовлю и несладкие закуски, просто меняя начинку.
Ингредиенты для домашних эклеров
Давайте подготовим всё необходимое. Рецепт разделен на три части: тесто, крем и глазурь.
Для заварного теста:
Мука пшеничная высшего сорта — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца куриные крупные — 4 шт.
Вода питьевая — 250 мл
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 0.5 чайной ложки
Для белкового заварного крема (итальянской меренги):
Яичные белки — 2 шт.
Сахарный песок — 150 г
Вода — 40 г
Сок лимона — 1 чайная ложка
Ванильный сахар или экстракт — по вкусу
Щепотка соли
Для шоколадной глазури:
Какао-порошок — 2 столовые ложки
Сахар — 4 столовые ложки
Молоко — 4 столовые ложки
Сливочное масло — 50 г
Пошаговый рецепт приготовления
Начнем с самого важного — теста. Советую сразу включить духовку для разогрева до 200 градусов.
Шаг 1: Приготовление заварного теста. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, добавляем сахар, соль и нарезанное кубиками сливочное масло. Доводим смесь до кипения и, помешивая, кипятим 3-4 минуты. Быстро всыпаем всю предварительно просеянную муку и интенсивно вымешиваем лопаткой, пока масса не соберется в ком и не начнет легко отставать от стенок кастрюли.
Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту немного остыть. Затем начинаем добавлять яйца по одному, тщательно вымешивая массу после каждого. Важно следить за консистенцией: яйца бывают разного размера. Тесто должно быть гладким, блестящим и медленно сползать с ложки. Если после третьего яйца консистенция уже стала идеальной, четвертое можно не добавлять.
Обратите внимание: Знакомство с блогом.
Шаг 2: Формовка и выпечка. Противень застилаем бумагой для выпечки. Тесто выкладываем с помощью двух ложек или из кондитерского мешка с круглой насадкой, формируя продолговатые "палочки" на расстоянии друг от друга. Выпекаем первые 10 минут при 200°C, затем, не открывая духовку, снижаем температуру до 180°C и печем еще около 30 минут до золотистого цвета.
Важный момент: Готовые эклеры нельзя сразу вынимать из духовки! Оставьте их там с приоткрытой дверцей до полного остывания. Это предотвратит их опадание из-за резкого перепада температуры.
Шаг 3: Приготовление крема. Пока эклеры остывают, готовим крем. Охлажденные белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, постепенно вводим 50 г сахара. Параллельно в сотейнике варим сироп из оставшегося сахара (100 г), воды и лимонного сока. Варим до температуры 120°C (проверяем, опустив каплю сиропа в холодную воду — она должна застыть в мягкий шарик).
Тонкой струйкой, не переставая взбивать белки на максимальной скорости миксером, вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать массу еще 7-10 минут до полного охлаждения и получения густой, блестящей меренги.
Шаг 4: Сборка. В остывших эклерах с помощью кондитерского шприца или ножа делаем небольшое отверстие снизу или сбоку и аккуратно наполняем их приготовленным кремом.
Шаг 5: Шоколадная глазурь. Для глазури в небольшой кастрюльке на медленном огне растапливаем масло. Добавляем молоко и сахар, помешивая, прогреваем до полного растворения сахара. Всыпаем какао-порошок и, активно взбивая венчиком, провариваем 1-2 минуты до однородности и легкого загустения. Даем глазури слегка остыть (1-2 минуты) и покрываем ею верхушки эклеров.
Вот и всё! Получаются волшебные, нежные пирожные, которые идеально дополняют чашечку кофе или ароматного чая.
Готовьте с любовью и вдохновением, и пусть ваша домашняя выпечка радует близких! Приятного аппетита!
Надеюсь, этот подробный рецепт был вам полезен. Буду рада вашим лайкам, подписке на канал и комментариям с впечатлениями и фотографиями ваших кулинарных шедевров!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пеку эклеры, любимое лакомство моих мальчишек.
