В этой статье мы подробно разберем, как приготовить насыщенный, ароматный и по-настоящему вкусный борщ — одно из самых любимых первых блюд. Следуя этому рецепту, вы получите идеальный баланс вкусов и яркий, аппетитный цвет.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления борща вам понадобятся следующие продукты:
Для бульона и основы:
Мясо на кости (говядина или свинина) - 800 г
Вода - 2,5 л
Фасоль - 50 г (предварительно замоченная)
Овощи:
Свекла - 400 г
Капуста белокочанная - 250 г
Картофель мелкий - 6 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Для заправки и ароматики:
Томатная паста - 140 г
Лавровый лист - 3 шт.
Перец черный горошком - 10 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Укроп свежий - 15 г
Петрушка свежая - 15 г
Лук зеленый - 5 г
Прочее:
Сахар - 1 ст. ложка
Уксус 9% - 1 ст. ложка (помогает сохранить цвет свеклы)
Соль - 3 ч. ложки (по вкусу)
Масло растительное - 3 ст. ложки
Сметана (для подачи) - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Готовим наваристый бульон. В большую кастрюлю положите хорошо промытое мясо и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне. Как только бульон начнет закипать, снимите образовавшуюся пену шумовкой. Добавьте в бульон предварительно замоченную фасоль. Уменьшите огонь до слабого и варите бульон под крышкой примерно 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Шаг 2: Подготовка овощей. Пока варится бульон, подготовьте все овощи. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте кубиками. Зелень (укроп, петрушку, зеленый лук) мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс.
Шаг 3: Приготовление овощной заправки (зажарки). Разогрейте на сковороде 2 ст. ложки растительного масла. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности в течение 1-2 минут. Добавьте тертую морковь и жарьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Переложите лук с морковью в миску. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, выложите свеклу, посолите (1 ч. ложка соли) и обжаривайте 2-3 минуты. Затем влейте уксус, добавьте сахар и томатную пасту. Влейте 100 мл горячего бульона из кастрюли, перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 минут. Эта процедура придаст борщу красивый насыщенный цвет и нежный вкус свеклы.
Шаг 4: Сборка борща. Достаньте готовое мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте в кипящий бульон нарезанный картофель и варите 10 минут. Затем добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и нашинкованную капусту. Варите еще 10 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими.
Шаг 5: Финальный аккорд. В кастрюлю с почти готовым борщом добавьте тушеную свеклу и пассерованные лук с морковью. Тщательно перемешайте и варите на слабом огне 3-5 минут, чтобы вкусы объединились. Выключите плиту. Добавьте в борщ измельченную зелень, зеленый лук и давленый чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться не менее 15-20 минут. Этот этап очень важен — борщ «дойдет», станет более ароматным и насыщенным.
Подача: Разливайте борщ по глубоким тарелкам, добавляя в каждую порцию ложку холодной свежей сметаны. Сметана не только дополняет вкус, но и смягчает кислоту.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей и кулинарных рецептов вы найдете здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как сделать борщ.
