Почему стоит готовить йогурт дома?
Приготовить домашний йогурт не так сложно, как кажется. А почему бы не сделать свой собственный, качественный биоактивный йогурт с абсолютно четким составом.
Конечно, вы можете сделать это, не используя, например, йогуртницу, но я использую свою любимую многофункциональный горшок (мультиварку). Этот способ удобен и гарантирует стабильный результат.
Что понадобится?
Ингредиент:
- 600 мл цельного молока
- 100 мл сливок (я использую 33% и более, это обеспечивает большую жесткость йогурта)
- 80 г сгущенного молока (для нежной сладости)
- 150 г греческого йогурта с живыми культурами (в следующий раз вы уже будете использовать свой собственный в качестве закваски)
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
1. Подготовка основы. Наливаем молоко, сливки и сгущёнку в чашу мультиварки. Включаем программу «Йогурт», Шаг 1 (обычно это нагрев). Жидкость должна нагреться до заданной температуры.
2. Охлаждение. Когда раздается звуковой сигнал, переключаем на программу «Йогурт», Шаг 2 (ферментация). Включаем автоматический миксер на медленных оборотах, если он есть. Молоко начинает остывать до идеальной для закваски температуры — 40 °C.
Желаемой температуры в 40 °C мы достигаем примерно через 30 минут.
3. Внесение закваски. В небольшом количестве подостывшего молока размешайте купленный (или ранее приготовленный) йогурт до однородности. Затем вылейте эту смесь обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку.
Обратите внимание: Йогуртовый низкокалорийный тортик с киви и бананом ???.
Аккуратно перемешайте рукояткой миксера или венчиком, чтобы не образовались комки. Снимите миксер, закройте крышку и установите тайфер на 8 часов для сквашивания.4. Завершение и хранение. Через 8 часов готовый йогурт разложите по подготовленным чистым банкам или оставьте в большой емкости. Если вы хотите продлить срок хранения, простерилизуйте банки, как для консервации.
Я использую этот насыщенный сливочный йогурт для десертов или как вкусный и полезный завтрак.
Вариации и советы
Для салатов и соусов я готовлю более легкий вариант: 960 мл молока и 100 мл белого йогурта с живыми культурами. Процедура та же, но консистенция получается более жидкой.
Важное замечание по температуре: Если вы изменяете количество молока, сверьтесь с инструкцией к вашей мультиварке. Используйте кухонный термометр, чтобы убедиться, что молоко перед закваской нагрелось до 85 °C (пастеризация), а затем остыло до 40 °C.
СОВЕТ:
Если у вас получился не очень густой йогурт или вы просто любите питьевые варианты, вы легко приготовьте полезный йогуртовый напиток: взбейте в блендере йогурт с любимыми фруктами, ягодами или даже ложкой джема. После охлаждения получится отличный напиток, напоминающий «Активию».
Желаю вам Приятного аппетита!
Многофункциональный горшок KitchenAid :KitchenAid. Кухонные машины - Москва (mvideo.ru)
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: СЛИВОЧНЫЙ ЙОГУРТ.
