Традиционный люля-кебаб — это восточный шашлык, который готовят из рубленого мяса, чаще всего баранины. Его ключевые особенности — минимализм в специях (обычно только соль, перец и лук) и особая техника обработки: мясную массу долго и тщательно вымешивают и отбивают, чтобы выделился белок, который скрепляет фарш и не даёт ему развалиться на шампуре. Это блюдо широко распространено в кухнях Турции, Кавказа и Средней Азии.
Однако современные домашние повара часто адаптируют классические рецепты под свои возможности и вкусы. В этом материале представлен именно такой, упрощённый и творчески переосмысленный вариант. Вместо рубленого мяса используется готовый фарш, а само блюдо запекается в духовке и подаётся с насыщенным овощным соусом, что делает его более похожим на сытную домашнюю запеканку. Этот рецепт — доказательство того, что главное в кулинарии — это вкусный результат, а овощи для соуса можно выбирать по сезону и личным предпочтениям.
Ингредиенты для люля-кебаба:
- Говяжий фарш — 1 кг.
- Репчатый лук — 1 крупная головка.
- Сушёная зелень (петрушка, кинза, базилик) — 1-2 чайные ложки или по вкусу.
- Овсяные отруби или панировочные сухари — примерно ½ стакана (для связки фарша).
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соль и смесь перцев — по вкусу.
Ингредиенты для овощного соуса (рагу):
- Картофель — 4 средние штуки.
- Шампиньоны или другие грибы — 300 г.
- Лук репчатый — 2 большие головки.
- Морковь — 2 средние штуки.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Болгарский перец — 2 штуки (разных цветов для красоты).
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) для жарки.
- Томатная паста — 1-2 столовые ложки (по желанию).
- Лавровый лист, соль, специи (паприка, хмели-сунели) — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Подготовка ингредиентов
Начните с подготовки всех продуктов — это сэкономит время и сделает процесс готовки комфортным. Картофель, морковь и лук очистите. У болгарского перца удалите семена и внутренние перегородки. Грибы просто промойте. Теперь нарежьте: картофель крупными кубиками, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой, лук и перец — полукольцами или соломкой. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Крупные грибы разрежьте на четвертинки, мелкие можно оставить целыми.
Формируем и запекаем люля-кебаб
Разогрейте духовку до 180°C. В глубокой миске соедините говяжий фарш, мелко нарезанный или натёртый лук, чеснок, сушёную зелень, отруби (или сухари), соль и специи. Тщательно вымесите массу руками до однородности и эластичности. Сформируйте из фарша продолговатые котлеты, напоминающие по форме классические люля-кебаб. Выложите их на противень, застеленный фольгой или пергаментом, и отправьте в разогретую духовку примерно на 15 минут.
Готовим овощной соус (рагу)
Пока кебабы запекаются, займитесь овощами. В глубокой сковороде, казане или сотейнике разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте картофель в течение 5-7 минут до лёгкой румяной корочки. Затем добавьте к нему лук, морковь, болгарский перец и чеснок. Обжаривайте всё вместе, помешивая, ещё около 10 минут. После этого добавьте грибы, соль и ваши любимые специи. Обжаривайте ещё 5 минут.
Финальное томление и подача
Убавьте огонь до среднего или слабого. По желанию добавьте в овощи томатную пасту и лавровый лист для аромата, перемешайте. Сверху на овощную подушку аккуратно выложите почти готовые люля-кебабы из духовки. Накройте посуду крышкой и тушите на медленном огне до полной готовности картофеля и мяса, примерно 15-20 минут. Блюдо должно получиться сочным и ароматным.
Подавайте люля-кебаб с овощным соусом горячим, украсив свежей зеленью. Это сытное и самодостаточное блюдо станет отличным вариантом для семейного ужина. Приятного аппетита!
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт азиатского люля-кебаба.
