Чиабатта — это знаменитый итальянский хлеб, который покорил мир своей невероятно воздушной, пористой мякотью и хрустящей корочкой. Предлагаемый рецепт с использованием пива придает тесту особую легкость и глубину вкуса, что делает процесс приготовления еще интереснее, а результат — восхитительнее.
Ингредиенты
- Вода — 180 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Мука пшеничная (высшего сорта) — 250 г
- Дрожжи сухие — 1 чайная ложка
- Пиво светлое (для опары) — 100 мл (примерно)
- Сахар — 1 чайная ложка (для активации дрожжей)
- Яйцо — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 столовая ложка
- Мука для подпыла и работы с тестом
- Растительное масло для смазывания чаши
Способ приготовления
1. Приготовление опары
Это основа будущего хлеба. В слегка подогретом пиве растворите дрожжи с сахаром. Добавьте примерно 100 граммов муки и тщательно перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 20–30 минут. Готовая опара должна стать пузырчатой и заметно увеличиться в объеме.
2. Замес теста
В чаше миксера с насадкой-крюком взбейте яйцо с солью. Добавьте готовую опару, оставшуюся муку и оливковое масло. Замешивайте тесто на средней скорости около 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным и не начнет отставать от стенок чаши. Именно такая структура впоследствии обеспечит характерную для чиабатты крупную, «рваную» пористость мякиша.
3. Первая расстойка
Чашу для теста слегка смажьте растительным маслом. Переложите в нее тесто, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем. Поставьте в теплое место для подъема примерно на 1,5 часа. За это время оно должно как минимум удвоиться в объеме.
4. Формовка булок
Это ключевой этап! Стол обильно припылите мукой. Осторожно, стараясь не мять и не выпускать пузырьки воздуха, переложите на него подошедшее тесто. Замешивать или активно обминать его теперь нельзя — иначе мы потеряем всю воздушность. Легко подпылите тесто сверху мукой и разделите его на две равные части. Аккуратно растягивая руками, сформируйте продолговатые лепешки — классическую форму чиабатты. Длина должна соответствовать вашему противню.
5. Вторая расстойка и подготовка к выпечке
Противень застелите пергаментом и также присыпьте мукой. Переложите на него заготовки, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут для окончательной расстойки. За это время булочки снова увеличатся в размерах.
6. Выпечка с паром
Разогрейте духовку до максимальной температуры — 250°C. Для создания пара (что критически важно для хрустящей корочки) поставьте на дно духовки огнеупорную емкость с кипятком. Отправьте противень с чиабаттой в духовку и выпекайте 10 минут. Затем осторожно выпустите пар, приоткрыв дверцу, уменьшите температуру до 200°C и пеките еще около 15 минут до красивого темно-золотистого цвета.
7. Окончание процесса
Готовый хлеб сразу переложите с противня на решетку — это позволит корочке остаться хрустящей и не отмокнуть снизу. Дайте ему полностью остыть.
Как и с чем подавать
Чиабатта универсальна! Ее можно подавать к супам вместо гренок, использовать для приготовления сэндвичей и брускетт с овощами, сырами и паштетами. Идеально подходит для завтрака с джемом или как основа для тостов. Этот хлеб украсит любой стол — от семейного ужина до дружеской вечеринки.
Приятного аппетита! Надеемся, этот рецепт вдохновит вас на кулинарные подвиги.
