Ингредиенты для приготовления фалафеля
Для приготовления классического фалафеля вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 грамм мелкого нута (турецкого гороха)
- 1.5 стакана нарезанной кинзы (можно заменить часть петрушкой по вкусу)
- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 неполная чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка кумина (зиры)
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 столовая ложка муки (для связки)
- Горсть кунжутных семечек (для обсыпки и вкуса)
- Растительное масло или жир для фритюра (для жарки)
Подготовка нута — основа успеха
Первым и самым важным этапом является подготовка нута. Используйте именно мелкий сорт, он лучше разваривается и дает нужную текстуру. Нут необходимо тщательно промыть, а затем замочить в большом количестве холодной воды. Минимальное время замачивания — 12 часов, но для идеального результата лучше оставить его на полные сутки. За это время горошины увеличатся в объеме и станут мягче, что критически важно для правильной консистенции фалафеля.
Приготовление фалафельной массы
После замачивания нут нужно снова промыть и полностью слить воду. Далее отправляем его в чашу кухонного комбайна. Туда же добавляем очищенную и нарезанную луковицу, зубчики чеснока и пучок свежей кинзы. У кинзы рекомендуется удалить слишком толстые и грубые стебли, оставив в основном листья. Традиционно используется только кинза, но вы можете поэкспериментировать, смешав ее в равных пропорциях с петрушкой — это добавит новые нотки вкуса.
Измельчайте все ингредиенты до состояния однородной, но зернистой массы. Не стоит перемалывать нут в совершенно гладкое пюре — небольшие кусочки должны чувствоваться, это создает характерную для фалафеля текстуру. Готовую массу переложите в миску.
Теперь добавьте все сухие ингредиенты: соль, сахар, молотый кумин, пищевую соду, муку и кунжутные семечки. Тщательно перемешайте массу до однородности. После этого очень важный этап — дайте смеси отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут, а в идеале — 1 час. Это позволит вкусам соединиться, а соде начать действовать, что сделает фалафель более воздушным.
Формовка и жарка
Когда масса настоялась, можно приступать к формовке. Смочите руки водой, чтобы масса не липла, и сформируйте небольшие аккуратные шарики. Размер может быть разным, но классический фалафель — примерно с грецкий орех.
В глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте достаточное количество растительного масла. Масло должно быть хорошо разогретым. Опускайте шарики в кипящее масло и жарьте до образования равномерной золотисто-коричневой корочки. Обычно на это уходит от 3 до 5 минут в зависимости от размера. Для уверенности первый шарик можно разрезать и проверить, равномерно ли он прожарился внутри.
Подача и сервировка
Готовый горячий фалафель обязательно выложите на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить излишки масла. Это сделает блюдо менее жирным.
Подавать фалафель можно по-разному, что открывает простор для фантазии:
- Классический вариант — в пите или лаваше с овощами (свежими огурцами, помидорами, листьями салата) и соусом (тахини, йогуртовым или острым).
- Как самостоятельную закуску, макая шарики в ваш любимый соус.
- В виде сытного компонента для овощного салата или боула.
Приятного аппетита! Надеемся, этот подробный рецепт поможет вам легко приготовить вкуснейший домашний фалафель.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Фалафель.
