Ингредиенты для приготовления
Для мясной начинки:
Для сочной сердцевины вам понадобится:
- 250 г мясного фарша (свинина, говядина или смесь)
- 1/2 средней луковицы
- 75 г твёрдого сыра (например, пармезан или чеддер)
- 2 г сахара (для баланса вкуса)
- Свежая зелень петрушки – по вкусу
- Соль и чёрный перец – по вкусу
- 2-3 ст.л. томатной пасты или протёртых томатов
Для рисовой оболочки:
Основа для шариков:
- 250 г отварного риса (лучше круглозёрного)
- 1 куриное яйцо
- 70 г сливочного масла
- 75 г твёрдого сыра, натёртого на тёрке
Для панировки и жарки:
- 2 яйца для кляра
- 70 г пшеничной муки
- 1-1,5 стакана панировочных сухарей
- Щепотка соли и чёрного молотого перца для яиц
- Растительное масло для фритюра – в достаточном количестве, чтобы шарики могли в нём плавать.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка основы
Начните с варки риса согласно инструкции на упаковке, чтобы он получился рассыпчатым. Пока рис варится и остывает, займитесь начинкой.
Шаг 2: Приготовление мясной начинки
Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте к луку мясной фарш. Влейте немного воды (около 50-70 мл), доведите до кипения, активно разминая фарш вилкой или лопаткой, чтобы не оставалось комочков. Посолите, поперчите, добавьте сахар и томатную пасту. Тщательно перемешайте и тушите на среднем огне около 20 минут, пока соус не загустеет. В самом конце добавьте мелко нарезанную петрушку, потушите ещё минуту и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть, после чего смешайте её с натёртым сыром.
Обратите внимание: Блинчики печеночные с начинкой.
Шаг 3: Формирование рисовой массы
В остывший отварной рис добавьте мягкое сливочное масло и натёртый сыр. Взбейте одно яйцо и влейте в рисовую смесь. Тщательно всё перемешайте до получения однородной, пластичной массы.
Шаг 4: Лепка аранчини
Чтобы рис не лип к рукам, смачивайте ладони в холодной воде. Возьмите порцию рисовой массы (примерно с крупный абрикос), разомните её на ладони в плоскую лепёшку. В центр положите чайную ложку остывшей мясной начинки. Аккуратно соберите края рисовой лепёшки вокруг начинки и сформируйте аккуратный, плотный шарик.
Шаг 5: Панировка
Взбейте оставшиеся два яйца со щепоткой соли и перца. Обваляйте каждый рисовый шарик последовательно: сначала в муке, стряхните излишки, затем окуните во взбитое яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях, чтобы получилась равномерная хрустящая корочка.
Шаг 6: Жарка во фритюре
В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте большое количество растительного масла (температура около 180°C). Масло должно полностью покрывать шарики. Осторожно опускайте аранчини в кипящее масло и жарьте примерно 1-1,5 минуты до образования равномерной, аппетитной золотистой корочки. Если масла недостаточно для полного погружения, аккуратно переворачивайте шарики щипцами во время жарки.
Шаг 7: Подача
Готовые аранчини выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавайте их горячими в качестве сытной закуски или основного блюда. Идеальным дополнением станут томатный, сырный или чесночный соус.
Аранчини – это вкуснейшее блюдо сицилийской кухни, которое станет украшением любого стола. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Аранчини с мясной начинкой.
