Представляем вашему вниманию рецепт невероятно воздушного и легкого торта с йогуртовым кремом. Его главное преимущество — универсальность: вы можете использовать любые сезонные фрукты и ягоды по своему вкусу. В классическом варианте предлагается сочетание бананов и малинового пюре, которое создает идеальный баланс сладости и легкой кислинки. Однако, даже без фруктовой начинки этот десерт получается восхитительным благодаря нежнейшей текстуре крема.
Ингредиенты для торта
Для приготовления этого десерта вам понадобятся следующие продукты, разделенные на несколько этапов:
Для бисквитных коржей:
4 куриных яйца
1 стакан пшеничной муки (примерно 160 г)
1 стакан сахарного песка (около 200 г)
Ванилин на кончике ножа
Для йогуртового крема и прослойки:
Натуральный йогурт без добавок — 500 г
Желатин быстрорастворимый — 20 г
Молоко для желатина — 150 мл
Сливки 30% жирности для крема — 300 мл
Малина свежая или замороженная — 150 г
Спелые бананы — 2-3 штуки
Для пропитки коржей:
Сахар — 4 столовые ложки
Вода — 6 столовых ложек
Ванилин по вкусу
Для украшения и глазури:
Сливки для взбивания — около 200 мл
Сахарная пудра — 3 столовые ложки
Темный шоколад — 1 стандартная плитка (90-100 г)
Желатин — 7 г
Молоко для желатина — 60 мл
Любые свежие фрукты и ягоды для декора
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление бисквита
Начнем с основы торта — воздушного бисквита. В глубокой миске тщательно взбейте яйца с сахаром и ванилином с помощью миксера. Взбивать нужно до образования устойчивой, пышной массы светлого цвета, которая увеличится в объеме примерно в 3-4 раза. Это займет около 7-10 минут. Аккуратно, порциями, введите просеянную муку, перемешивая тесто силиконовой лопаткой плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Форму для выпечки (диаметром 22-24 см) застелите пергаментной бумагой только на дно. Борта смазывать маслом не нужно — это позволит бисквиту подняться равномерно, без характерного бугра в центре. Перелейте тесто в форму, накройте сверху фольгой и отправьте в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 40 минут, сняв фольгу через 20-30 минут для подрумянивания верха. Готовый бисквит остудите прямо в форме, затем аккуратно ножом отделите от бортиков и извлеките. Остывший корж разрежьте на 3 равных пласта с помощью нити или длинного ножа.
2. Пропитка для коржей
Для сочности приготовим простой сахарный сироп. В небольшой сотейник всыпьте 4 столовые ложки сахара, влейте 6 столовых ложек воды и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, до полного растворения кристаллов. Снимите с огня, добавьте ванилин. Теплым, но не горячим сиропом с помощью силиконовой кисточки обильно пропитайте все три бисквитных коржа.
Обратите внимание: Необыкновенно вкусный, нежный и легкий торт с шоколадными блинчиками и воздушным творожным кремом с вишней. Простой и легкий..
3. Приготовление йогуртового крема
Это самый важный этап. Желатин для крема (20 г) залейте 150 мл холодного молока и оставьте набухать на 40 минут. Тем временем подготовьте ягодную составляющую: размороженную малину протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и получить однородное пюре. Если вы не против косточек, ягоды можно просто размять вилкой.
Охлажденные сливки (300 мл) взбейте миксером до состояния мягких пиков — они должны держать форму, но не быть слишком плотными, иначе крем будет сложно перемешать. Набухший желатин растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, следя, чтобы он не закипел. Влейте жидкий желатин в миску с йогуртом, добавьте малиновое пюре и хорошо перемешайте венчиком или миксером на низких оборотах. Затем аккуратно, порциями, введите взбитые сливки, перемешивая лопаткой снизу вверх. Крем готов — он должен быть однородным, воздушным и нежным.
4. Сборка торта
Сборку удобно проводить в той же разъемной форме, в которой пекся бисквит. Установите кольцо на плоскую тарелку или подставку. На дно положите первый пропитанный корж. Равномерно выложите на него кружочки банана и покройте половиной приготовленного йогуртового крема. Повторите слои со вторым коржом. Накройте третьим, последним коржом. Аккуратно уберите форму в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы крем полностью стабилизировался.
5. Украшение и шоколадная глазурь
Пока торт застывает, подготовьте украшения. Для внешнего покрытия взбейте оставшиеся сливки (около 200 мл) с сахарной пудрой до плотных пиков.
Для эффектной шоколадной глазури повторите процесс с желатином: 7 г залейте 60 мл молока. Через 40 минут растопите его. Отдельно растопите на водяной бане плитку темного шоколада. Соедините растопленный шоколад с жидким желатином и тщательно перемешайте до гладкости.
Достаньте застывший торт из холодильника, аккуратно снимите бортик формы. Широким ножом или лопаткой обмажьте боковины и верх торта взбитыми сливками, создавая ровную поверхность. Пока сливки не «схватились», полейте торт по краям шоколадной глазурью, создавая красивые подтеки. Остатками глазури залейте центр торта. Пока глазурь не застыла, украсьте десерт свежими ягодами, фруктами или шоколадной стружкой. Дайте торту немного постоять в холодильнике перед подачей.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Нежнейший торт с йогуртовым кремом!.
