Мухаммара: Аутентичный сирийский соус
Мухаммара — это восхитительная закуска или соус, который покоряет своим сбалансированным вкусом: в нем сочетается сладость жареного красного перца, пикантность грецких орехов и легкая пряность. Это блюдо имеет глубокие корни в кулинарных традициях Леванта, особенно популярно в сирийской и ливанской кухне. Его универсальность позволяет использовать мухаммару как дип для лаваша или питы, соус для мяса (например, к жареной курице), или даже как намазку для сэндвичей.
Название "мухаммара" происходит от арабского слова "ахмар", что означает "красный". Это прямо указывает на характерный насыщенный красно-оранжевый цвет блюда, который ему придает жареный болгарский перец. Хотя рецепты могут немного варьироваться от региона к региону, классическая версия, представленная здесь, следует традициям города Алеппо и включает ключевые ингредиенты: запеченный перец, грецкие орехи и гранатовую патоку (наршараб). Для удобства в этом рецепте используется кухонный комбайн, хотя аутентичный способ приготовления предполагает растирание ингредиентов в ступке пестиком, что придает соусу особую текстуру.
Для приготовления классической мухаммары вам понадобятся следующие ингредиенты:
• 3 крупных красных болгарских перца
• 1 чашка + 1 столовая ложка грецких орехов (орехи будут использоваться и в соусе, и для украшения)
• 3 столовые ложки гранатовой патоки (плюс немного для сбрызгивания при подаче)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка кошерной или морской соли
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца (можно отрегулировать по остроте)
• 1/2 стакана панировочных сухарей (для загущения)
Пошаговый рецепт приготовления Мухаммары
Приготовление этого соуса состоит из нескольких ключевых этапов: запекание перца, обжарка орехов и смешивание всех компонентов в идеальную пасту.
ШАГ 1: Подготовка духовки
Разогрейте духовку. Разместите решетку в верхней трети духового шкафа — это оптимально для запекания перца.
ШАГ 2: Обжарка грецких орехов
На сухой сковороде на среднем или слабом огне обжарьте 1 чашку грецких орехов в течение примерно 10 минут, пока они не станут ароматными и слегка золотистыми. Это раскроет их вкус и придаст соусу глубину.
ШАГ 3: Запекание красного перца
Целые перцы выложите на противень и запекайте в разогретой духовке около 15 минут, пока кожица не начнет чернеть и пузыриться. В середине процесса переверните перцы, чтобы они равномерно запекались со всех сторон.
ШАГ 4: Очистка перца
Горячие перцы сразу переложите в бумажный пакет или миску и плотно накройте (например, тарелкой или крышкой) на 10 минут. Под действием пара кожица размягчится и легко снимется, что избавит соус от возможной горчинки.
Обратите внимание: Вкуснейший яблочный пирог по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенка.
ШАГ 5: Первичное смешивание базы соуса
В чашу кухонного комбайна поместите обжаренные грецкие орехи (1 чашку), гранатовую патоку, оливковое масло, очищенные зубчики чеснока, лимонный сок, тмин, соль и хлопья красного перца. Несколько раз коротко взбейте, чтобы ингредиенты начали соединяться.
ШАГ 6: Подготовка перца
Достаньте перцы из пакета. Аккуратно удалите плодоножки, семена и тонкую кожицу. Очищенную мякоть перца добавьте к смеси в комбайне.
ШАГ 7: Финальное смешивание и корректировка консистенции
Взбивайте содержимое комбайна до получения однородной, гладкой пасты. Затем добавьте панировочные сухари и снова взбейте. Если соус кажется вам слишком жидким, добавьте еще немного сухарей. Если, наоборот, он вышел густым и плотным, разбавьте его дополнительной порцией оливкового масла или лимонного сока.
ШАГ 8: Подача
Переложите готовую мухаммару в сервировочную миску. Сверху сбрызните гранатовой патокой для блеска и легкой кислинки. Украсьте зернами граната и оставшейся столовой ложкой мелко порубленных грецких орехов.
Профессиональные советы
Самый ответственный этап — это запекание и очистка перца. Удаление кожицы действительно делает вкус соуса более нежным и менее горьким, но если вы ограничены во времени, этот шаг можно пропустить. Мухаммара отлично хранится в холодильнике несколько дней, что позволяет приготовить ее заранее.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Соус по сирийскому рецепту Мухаммар.
