С приходом осенней прохлады хочется согревающих и полезных блюд. Пока еще есть возможность использовать свежую грунтовую зелень, которая гораздо ароматнее и полезнее тепличной, самое время приготовить настоящий зеленый борщ. Это блюдо, знакомое многим с детства, каждый раз может раскрываться по-новому в зависимости от ингредиентов и настроения повара.
Здравствуйте, дорогие читатели «Хочу добавки!» Сегодня мы подробно разберем, как приготовить вкуснейший зеленый борщ со щавелем на наваристом бульоне из свиных ребрышек.
Обратите внимание: Как сварить самый вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Ингредиенты для зеленого борща
Для приготовления вам понадобится следующий набор продуктов:
• 0.5 кг свиных ребрышек
• 1 пучок свежего щавеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2-3 яйца (можно больше по желанию)
• 3-4 картофелины
• 1 свекла (буряк) — по желанию, для глубины вкуса
• Лавровый лист
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Растительное масло для зажарки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим наваристый бульон
Свиные ребрышки тщательно промойте под холодной проточной водой. При желании можно удалить излишки жира — его потом можно использовать для других блюд, например, для жарки. Если вы не против наваристого бульона, жир можно оставить.
Поместите ребрышки в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания обязательно снимите пену, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 1-1.5 часов. Не забывайте периодически снимать пену. За 20-30 минут до готовности мяса бульон можно немного посолить.
Шаг 2: Подготовка овощей и зелени
Если вы решили добавить свеклу для более насыщенного вкуса (не забываем, что борщ должен оставаться зеленым), ее нужно подготовить особым образом. Тщательно вымойте свеклу, очистите и натрите на крупной терке. Добавьте ее в бульон к мясу. Изначально бульон может покраснеть, но в процессе дальнейшей варки цвет вернется к светлому оттенку.
Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками или соломкой. Отправьте его в кастрюлю после того, как мясо почти сварилось. Дайте бульону снова закипеть и убавьте огонь.
Щавель требует особого внимания: промойте его очень тщательно под проточной водой, чтобы удалить возможный песок. Дайте воде стечь и нарежьте листья не слишком мелко.
Шаг 3: Приготовление ароматной зажарки
Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле на сковороде до золотистого цвета или просто до прозрачности — это дело вкуса. Морковь очистите, натрите на терке и добавьте к луку, обжаривайте вместе несколько минут. Для более яркого вкуса на этом этапе можно добавить 1-2 столовые ложки томатной пасты или натертый свежий помидор без кожицы.
Шаг 4: Финальная сборка борща
Проверьте готовность картофеля в бульоне. Если он уже мягкий, добавьте в кастрюлю подготовленную зажарку из лука и моркови.
Теперь очередь яиц. Их можно добавить двумя способами: 1) заранее отварить вкрутую, порезать и разложить по тарелкам при подаче; 2) взбить сырые яйца вилкой и тонкой струйкой влить в кипящий борщ, постоянно помешивая. Второй способ сделает суп более густым и насыщенным.
Сразу после яиц отправьте в кастрюлю нарезанный щавель и лавровый лист. Дайте борщу закипеть, но не допускайте бурного кипения, особенно с яйцами — суп может «убежать». Варите на медленном огне буквально 3-5 минут, чтобы щавель сохранил свой яркий цвет и полезные свойства.
Попробуйте борщ, добавьте соль, перец и ваши любимые приправы по вкусу. Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой 15-20 минут — это позволит всем ароматам гармонично соединиться.
Подавайте зеленый борщ горячим, со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!
Этот рецепт проверен временем и любим в нашей семье. Попробуйте приготовить и поделитесь своими впечатлениями!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как сварить зеленый борщ?.
