Как владелец фермы по разведению кроликов, я часто экспериментирую с блюдами из крольчатины. Сегодня хочу поделиться рецептом тушеного кролика, который стал одним из моих любимых.
За годы работы я научился различать мясо по сезону. «Летние» кролики, выращенные на свежей траве и овощах, дают постное и нежное мясо. «Зимние», чей рацион состоит из сена и зерна, имеют более выраженный вкус и небольшой слой жира. Лично я отдаю предпочтение более легкому, летнему варианту.
Для сегодняшнего блюда я выбрал маринование в белом сухом вине — этот способ раскрывает вкус мяса и делает его невероятно мягким.
Рецепт тушеного кролика в белом вине
Ингредиенты:
- Тушка кролика (1-1.5 кг)
- Белое сухое вино — 500 мл
- Прованские травы — 2 ст. ложки
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Соль и перец по вкусу
- Дополнительно: веточки свежего или сушеного майорана и шалфея (по желанию)
Подготовка и маринование
Кролика я разделываю на порционные куски: окорочка и ножки идеально подходят для тушения, а остальные части можно использовать для супа или рагу.
Обратите внимание: Мир балканской кухни, тушеный картофель с овощами, что едят братья - славяне.
Подготовленные куски кролика помещаю в глубокую миску и полностью заливаю белым вином. Сверху выкладываю лук, нарезанный кольцами, посыпаю солью, перцем и прованскими травами. Для усиления аромата можно добавить свои домашние специи.
Мариновать мясо можно от 3 часов до всей ночи в холодильнике. Для небольшого кролика мне хватило трех часов — этого достаточно, чтобы мясо пропиталось.
Процесс приготовления
Маринованное мясо перекладываю в форму для запекания и заливаю маринадом примерно наполовину. Добавляю несколько веточек майорана и шалфея — домашние сушеные травы дают более насыщенный аромат, чем магазинные.
Форму плотно накрываю фольгой и отправляю в разогретую до 180°C духовку. Время запекания — от 1 до 1.5 часов. Чем дольше тушится мясо, тем более мягким и нежным оно становится.
Когда вы достаете блюдо из духовки и снимаете фольгу, вас встретит божественный аромат трав и вина. Мясо получается сочным, ароматным и легко отделяется от кости.
Такое блюдо не только вкусное, но и полезное — оно легко усваивается и подойдет даже тем, у кого есть особенности в питании.
Подача
Тушеного кролика можно подавать с любым гарниром. Я выбрал запеченный картофель, но также отлично подойдут тушеные овощи, рис или свежий салат.
Эксперимент удался на славу! Блюдо получилось сбалансированным, ароматным и достойным даже праздничного стола.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Кролик, тушеный в белом вине, с прованскими травами.
