Чизкейк «Нью-Йорк» завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Этот десерт с богатой историей, уходящей корнями в античные времена, сегодня является визитной карточкой многих кафе. После множества экспериментов я нашла тот самый, безупречный рецепт, который гарантирует невероятно нежную, тающую во рту текстуру и вкус, не уступающий десертам из лучших кондитерских. Этот вариант приготовления достаточно прост, чтобы его мог повторить даже новичок.
Ингредиенты
Для песочной основы:
- Печенье песочное или крекер Грэм — 420 г
- Сливочное масло — 160 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
Важно: используйте разъемную форму для выпечки диаметром 22-24 см.
Для сливочной начинки:
- Творожный сыр (рекомендуется Hochland или аналог высокого качества) — 500 г
- Сахарный песок — 125 г (0,5 стакана объемом 250 мл)
- Яйца категории C0 — 2 шт.
- Сметана 20% жирности — 4 ст. ложки
- Лимонный сок свежевыжатый — 1 ч. ложка
- Щепотка соли
- Свежие или замороженные ягоды для украшения — по желанию
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка основы
Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом, сырым яйцом и сахаром до получения однородной, влажной массы. Равномерно распределите смесь по дну и бортикам формы, хорошо утрамбуйте. Выпекайте основу в предварительно разогретой до 175°C духовке 10 минут до легкого румянца, затем полностью остудите.
Шаг 2: Приготовление сырной начинки
В глубокой миске смешайте творожный сыр комнатной температуры с сахаром и щепоткой соли. Добавьте яйца и тщательно взбейте массу венчиком или лопаткой до гладкости и однородности. Важно не использовать миксер на высокой скорости, чтобы не насытить массу воздухом. Затем введите сметану и лимонный сок, аккуратно перемешайте.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Шаг 3: Формовка и защита от влаги
Вылейте сырную начинку на остывшую основу и разровняйте поверхность. Ключевой момент для идеальной текстуры — защита от воды. Плотно оберните форму с чизкейком в 2-3 слоя фольги так, чтобы вода не могла просочиться внутрь.
Шаг 4: Выпечка на водяной бане
Поместите форму в глубокий противень, надежно зафиксируйте и только потом залейте в противень горячую воду (примерно до середины высоты формы). Этот метод (водяная баня) обеспечивает плавный, щадящий нагрев и предотвращает появление трещин на поверхности чизкейка.
Шаг 5: Терпение — залог успеха
Выпекайте чизкейк при 170°C ровно 60 минут. Не открывайте дверцу духовки в процессе! По истечении времени приоткройте дверцу и дайте десерту постоять внутри еще 15-20 минут, чтобы он постепенно остыл. Затем извлеките, снимите фольгу и полностью остудите при комнатной температуре. Для окончательной стабилизации и идеальной консистенции уберите чизкейк в холодильник минимум на 5 часов, а лучше — на всю ночь.
Шаг 6: Финальный аккорд — украшение
Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю формы и снимите бортик. Украсьте десерт по своему вкусу: свежими ягодами (как в нашем случае с голубикой), фруктовым соусом, взбитыми сливками или просто посыпьте какао-порошком.
Вот и готов наш шедевр! Этот рецепт чизкейка «Нью-Йорк» стал для меня золотым стандартом. Он идеально подходит для любого повода — от семейного ужина до праздничного стола. Его насыщенный сливочный вкус и бархатная текстура никого не оставят равнодушным.
Жду ваши отзывы и фотографии в комментариях! Не забывайте подписываться, чтобы не пропустить новые кулинарные открытия.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Лучший рецепт чизкейка из всех! Готовится не сложно, а вкус, будто он прямиком из кондитерской..
