Этот куриный суп с лапшой — не просто блюдо, а целый пласт теплых воспоминаний из детства. В то время, в 80-е годы, курица была настоящим деликатесом, и ее появление на столе превращалось в маленький праздник. Из птицы готовили несколько блюд: сначала наваристый суп, а из оставшегося бульона — сытный плов с фасолью или чуламу с полентой. Лично я всегда больше любила плов, особенно холодный с гренками, затем — пряную чуламу, и лишь потом — сам суп. Но с годами этот ароматный куриный суп с лапшой занял в моем сердце почетное место наравне с другими семейными блюдами.
Недавно, найдя на рынке прекрасную курицу, я решила воссоздать тот самый вкус из детства — чистый, насыщенный, томленый на самом слабом огне, как это делала моя мама. Результат — невероятно душистый суп с лапшой, свежей петрушкой и щедрой порцией перца в каждой тарелке. А из оставшегося бульона, следуя традиции, я приготовила чуламу.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Хотя на приготовление этого супа уходит несколько часов, результат того стоит — вы получаете блюдо с неповторимым, глубоким вкусом, особенно если использовать качественную птицу. В этом рецепте я использовала покупную лапшу для быстроты.Ингредиенты для куриного супа с лапшой
- 1 курица (примерно 1 кг)
- 2 средние моркови
- 1 корень пастернака
- 1 корень петрушки
- 1 средняя головка белого лука
- 2 ломтика корня сельдерея (толщиной около 2 см)
- поваренная соль по вкусу
- черный перец (горошком и свежемолотый)
- свежая петрушка
- лапша (около 100 г на 1 литр бульона)
Секрет идеального прозрачного бульона
Ключ к кристально чистому куриному супу — очень слабый огонь и открытая крышка кастрюли на протяжении всего процесса варки. Да, приготовление займет от 2 до 3 часов, но именно такой метод гарантирует прозрачность и насыщенный вкус.
Второй важнейший момент — тщательное снятие пены. Пена — это свернувшиеся белки мяса, и если ее не удалять, бульон неизбежно станет мутным. Снимайте пену регулярно и аккуратно.
Пошаговое приготовление супа
- Подготовьте курицу, разрезав ее на удобные порционные куски.
- В большую кастрюлю (объемом не менее 6-7 литров) налейте 6 литров холодной воды, добавьте столовую ложку соли и куски курицы. Поставьте на слабый огонь. Как только появятся первые признаки закипания (мелкие пузырьки), начинайте снимать пену.
- Когда пенообразование прекратится, добавьте в бульон подготовленные овощи: очищенные и вымытые морковь, пастернак, корень петрушки, дольки сельдерея и целую, очищенную от шелухи луковицу.
- Продолжайте варить суп на медленном огне, не допуская сильного бурления. Именно медленное томление — залог прозрачности.
- Готовность определяется по мясу: оно должно легко отделяться от кости. Как только это произошло, выключайте огонь.
Финальный этап: добавление лапши и подача
- Важный совет: никогда не варите лапшу сразу во всей кастрюле с супом, иначе она разбухнет и впитает в себя слишком много бульона. Отлейте необходимое количество готового бульона (например, 1 литр на двоих) в отдельную кастрюльку, доведите до кипения, добавьте лапшу (около 100 г) и варите 3-4 минуты до готовности лапши.
- В тарелку с готовым супом добавьте обильно свежемолотый черный перец и мелко нарезанную свежую петрушку. Подавайте сразу, дополнив тарелку кусочками курицы и овощами из бульона по желанию. В нашей семье, например, муж предпочитает суп без петрушки, только с лапшой и перцем.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Куриный суп с лапшой, рецепт моей мамы.
