Рассольник — это сытный, ароматный и любимый многими суп, характерной чертой которого являются солёные огурцы. В этом рецепте мы подробно разберём, как приготовить его с рисом, а также дадим альтернативу — вариант с перловкой.
Что понадобится для рассольника
Для приготовления классического рассольника подготовьте следующие ингредиенты:
- Мясо (говядина, свинина или курица) — 600 г
- Картофель — 7-8 штук среднего размера
- Крупа (перловка или рис) — 150 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Огурцы солёные — 3-4 штуки
- Морковь — 1 крупная штука
- Соль и любимые специи (лавровый лист, перец горошком) — по вкусу
- Растительное масло для обжарки
- Сметана и свежая зелень для подачи
Основа супа: выбор мяса и подготовка бульона
Традиционно рассольник варят на бульоне из говяжьих или свиных почек, что придаёт супу особый, насыщенный вкус. Однако отличный результат получается и с более привычным мясом: говядиной, свининой или курицей.
Важный момент, если используете почки: их необходимо тщательно зачистить от плёнок и лишнего жира, а затем вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов, периодически меняя воду. После этого почки нужно довести до кипения, слить первую воду, залить свежей и варить до полной готовности. Эта процедура избавит бульон от возможного специфического привкуса.
Пошаговый процесс приготовления
1. Варим бульон. Выбранное мясо или подготовленные почки залейте холодной водой и варите до готовности. Полученный бульон процедите, мясо нарежьте и верните в кастрюлю.
2. Добавляем картофель и крупу. В кипящий бульон отправьте нарезанный кубиками картофель. Если вы готовите с рисом, добавьте его одновременно с картофелем. Если же выбрали перловку, её нужно сварить отдельно до готовности, промыть и добавить в суп позже.
3. Готовим зажарку. Пока варятся картофель и рис, на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь до мягкости. По желанию, на этом этапе можно добавить ложку томатной пасты для более насыщенного цвета и лёгкой кислинки.
4. Собираем суп. Готовую зажарку из лука и моркови переложите в бульон. Туда же добавьте нарезанные соломкой или кубиками солёные огурцы. Проварите суп ещё 5-7 минут.
5. Завершающий штрих. В конце приготовления добавьте соль и специи по вкусу. Дайте рассольнику настояться под крышкой 15-20 минут — это сделает его вкус более гармоничным.
Полезные советы и варианты приготовления
• С перловкой: помните, что эту крупу нужно варить отдельно и добавлять в суп уже готовой, чтобы бульон не стал мутным.
• В мультиварке: процесс приготовления можно легко адаптировать. Используйте режимы «Жарка» для овощей и «Тушение» или «Суп» для основной варки.
• Подача: разливайте горячий рассольник по тарелкам, добавляя в каждую ложку густой холодной сметаны и обильно посыпая свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой).
Приятного аппетита! Этот ароматный, сбалансированный суп с яркой кислинкой от огурцов станет украшением любого обеденного стола.
