Простые и вкусные заправки для ваших блюд
Заправка — это душа салата. Правильно подобранный соус может преобразить даже самые простые ингредиенты. Ниже представлена коллекция проверенных рецептов, от классической винегретной заправки до насыщенных грибных и томатных соусов.
Универсальная салатная заправка (Винегрет)
Это базовый рецепт, который подходит для большинства овощных салатов.
- 1/2 стакана растительного масла,
- 1/2 стакана 3%-ного уксуса (можно заменить лимонным соком),
- 1 ч. л. сахара,
- 1/2 ч. л. соли;
- молотый черный перец по вкусу.
Все ингредиенты — масло, уксус, соль, сахар и перец — необходимо тщательно смешать венчиком или взболтать в плотно закрывающейся банке до получения однородной эмульсии. Дайте заправке настояться 10-15 минут перед использованием.
Пикантная горчичная заправка
Более насыщенный вариант с ярким вкусом, идеален для салатов с мясом, птицей или для селедки под шубой.
- 1/2 стакана растительного масла,
- 1 стакан 3% уксуса,
- 2 ч.л. столовой горчицы,
- 1 сырой желток,
- 1 ч.л. сахара,
- 1/2 ч.л. соли;
- перец по вкусу.
В глубокой миске растереть горчицу, соль, сахар, перец и сырой желток до однородности. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить растительное масло. В конце добавить уксус и хорошо взбить. Совет: для заправки к селедке желток, соль и перец можно не добавлять — остроты горчицы и уксуса будет достаточно.
Домашний майонез
Настоящий майонез, приготовленный своими руками, не сравнится с магазинным. Он нежный, воздушный и натуральный.
- 250 г. охлажденного растительного масла,
- 2 желтка (тщательно отделенные от белков),
- 1 ч.л. готовой горчицы,
- 1 ч.л. сахара,
- 2 ст.л. 3% уксуса;
- соль по вкусу.
Желтки смешать с горчицей и солью, хорошо растереть. Начинайте взбивать смесь, постепенно, по одной столовой ложке, вливая охлажденное масло. Важно добавлять следующую порцию масла только после того, как предыдущая полностью соединится с яичной основой. Когда масса загустеет и превратится в однородную эмульсию, добавьте уксус и сахар, тщательно размешайте. Храните в холодильнике.
Обратите внимание: Соусы, которые подойдут к любому блюду.
Томатный соус на мясном бульоне
Этот густой, ароматный соус отлично дополнит мясные блюда, пасту или овощные запеканки.
- 2 ст. мясного бульона,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 2 ст.л. томатной пасты,
- 1 ст.л. муки,
- 2 ст.л. маргарина или масла,
- 1 ч.л. сахара,
- соль, перец по вкусу.
Лук, морковь и петрушку мелко нарежьте и обжарьте на части масла до мягкости. Добавьте томатную пасту и, помешивая, жарьте еще 5-8 минут. Отдельно на оставшемся масле обжарьте муку до светло-кремового цвета. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте горячий бульон, чтобы не было комочков. Соедините бульон с обжаренными овощами, добавьте сахар, соль, перец. Тушите на медленном огне 20-25 минут. Готовый соус процедите, протирая овощи через сито для получения однородной текстуры.
Ароматный грибной соус
Идеальное дополнение к гречке, картофелю, котлетам или мясу. Сушеные грибы придают ему глубокий лесной аромат.
- 2 ст. воды,
- 30 г. сушеных грибов (белых или любых других),
- 1 ст.л. муки,
- 3 луковицы,
- 70 г. сливочного масла или маргарина;
- соль по вкусу.
Грибы тщательно промойте, замочите в воде на несколько часов, затем отварите в этой же воде. Отвар сохраните. Вареные грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте на масле. В отдельной сковороде обжарьте муку, разведите ее горячим грибным отваром, посолите и процедите. Соедините этот соус с обжаренными луком и грибами и варите на слабом огне 15-20 минут до загустения.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Соусы.Запрвки к салатам.
