Ингредиенты для приготовления
Для заварного теста:
- Мука пшеничная — 75 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Молоко — 55 мл
- Вода питьевая — 55 мл
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 1 чайная ложка
Для крема «Шарлотт»:
- Молоко — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное, размягченное — 225 г
- Коньяк — 1 столовая ложка
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч.л. экстракта)
Для прослойки и украшения:
- Соленая карамель или вареная сгущенка — около 50 г
- Сахарная пудра — для украшения по вкусу
Пошаговое приготовление заварного теста
- В небольшой кастрюле соедините молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите смесь до активного кипения.
- В кипящую жидкость всыпьте сразу всю муку. Интенсивно перемешивайте венчиком, чтобы не образовалось комков. Тесто должно собраться в гладкий шар и отстать от стенок кастрюли. На этом этапе снимите кастрюлю с плиты или убавьте огонь до минимума.
- Дайте тесту немного остыть (2-3 минуты), чтобы яйца не свернулись. Затем добавляйте яйца по одному, тщательно вымешивая массу после каждого. Сначала тесто может казаться расслоившимся, но продолжайте энергично мешать — в итоге оно станет гладким, блестящим и однородным.
- Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Это важный этап: охлажденное тесто лучше держит форму при выпечке.
Выпечка заготовок
- Духовку разогрейте до 170°C. Противень застелите пергаментом. Отсадите из мешка небольшие шарики теста, оставляя между ними расстояние не менее 4-5 см, так как при выпечке они значительно увеличатся в объеме.
- Выпекайте заготовки при 170°C в течение 25 минут, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 150°C и выпекайте еще 15 минут. Этот двухэтапный режим — секрет идеальных пирожных: они хорошо поднимутся, внутри образуется полость, а снаружи появится золотистая корочка.
- После выпечки дайте пирожным полностью остыть на решетке. Они не должны опасть, если вы не открывали духовку раньше времени.
Приготовление крема «Шарлотт»
Для начинки можно использовать любой любимый крем, но классическое сочетание — это именно нежный крем «Шарлотт». Его приготовление имеет свои тонкости.
В небольшой кастрюле соедините яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Хорошо взбейте венчиком до легкого посветления массы. Влейте молоко и тщательно перемешайте.
Поставьте кастрюлю на плиту на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая, прогревайте смесь около 10 минут, пока она не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Не ждите, что масса станет очень густой, как классический заварной крем — для «Шарлотта» это нормально. Полученную яично-молочную основу полностью остудите, можно поставить миску в холодную воду для ускорения процесса.
Обратите внимание: Необыкновенно вкусный, нежный и легкий торт с шоколадными блинчиками и воздушным творожным кремом с вишней. Простой и легкий..
Пока основа остывает, взбейте размягченное сливочное масло миксером на средней скорости до пышной, светлой и воздушной массы. Главное — не перевзбить, иначе масло может расслоиться.
Остывшую яичную основу небольшими порциями вводите во взбитое масло, продолжая взбивать на низкой скорости или перемешивая лопаткой. В самом конце добавьте коньяк для аромата и еще раз аккуратно перемешайте до однородности. Крем готов!
Сборка и украшение пирожных
Остывшие заварные пирожные можно наполнить несколькими способами. Самый простой — закрытый: с помощью кондитерского мешка с узкой насадкой ввести крем через небольшой прокол в донышке или сбоку.
Для более эффектной подачи можно срезать верхушки, наполнить полость кремом и соленой карамелью (или вареной сгущенкой), создав слоистую начинку, а затем вернуть «крышечку» на место или оставить пирожные открытыми.
Перед подачей готовые пирожные можно слегка припудрить сахарной пудрой через ситечко для элегантного вида. Дайте им немного постоять в холодильнике, чтобы крем стабилизировался.
Приятного аппетита! Жду ваши отзывы и фотографии результатов!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью.
