Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью

Рецепт

Для теста:

Мука - 75 г
Масло сливочное - 50 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 55 мл
Вода - 55 мл
Соль - 1 щепотка
Сахар - 1 ч. ложка

* Для крема:

Молоко - 150 мл
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 150 г
Масло сливочное - 225 г
Коньяк - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка
Ванильный сахар - 1 пакетик

* Карамель соленая (или вареная сгущенка) - 50 г

* Для украшения пирожных:

Сахарная пудра - по вкусу

Соединить в кастрюле молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. На плите довести смесь до кипения.
И затем в кипящую смесь добавить сразу всю муку. Хорошо перемешать венчиком, заварить тесто. В этот момент кастрюлю можно убрать с плиты или убавить огонь до минимума.
По одному добавит в заварное тесто яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Сначала масса будет разделяться на куски, ничего страшного, это нормально, продолжайте вымешивать.
Сразу поместить тесто в кондитерский мешок и убирать в холодильник до полного остывания, на 1 час.
Отсадить пирожные на противень с пергаментом. Лучше это делать на расстоянии 4-5 см друг от друга. Поскольку во время выпечки пирожные будут расширяться и расти, нельзя допустить, чтобы они соприкасались друг с другом.
Отправить пирожные в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут. Затем опустить температуру до 150 градусов и выпекать пирожные еще 15 минут. Дверцу во время выпечки не открывать.
Такой режим выпечки позволит добиться румяной корочки и пустоты внутри. И пирожные не опадут, когда вы их достанете из духовки!

Крем можно использовать абсолютно любой: классический заварной, масляный, белковый, крем-чиз - тут уже все по желанию и наличию.
Мы будем делать крем "Шарлотт".
В кастрюльке соединить яйцо, соль, ванилин, сахар.

Обратите внимание: Необыкновенно вкусный, нежный и легкий торт с шоколадными блинчиками и воздушным творожным кремом с вишней. Простой и легкий..

Перемешать и добавить молоко. Поставьте кастрюльку на плиту и на огне ниже среднего варите до легкого загустения. На это уходит около 10 минут. Яично-молочная масса для этого крема будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Остудить.
Когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбить до пышности и легкого побеления. Аккуратно, не перевзбейте!
И затем в несколько заходов соединить обе массы.
В конце добавить коньяк.
Взбить до однородности. Крем "Шарлотт" готов!

По желанию можно добавить еще какую-нибудь прослойку. Это может быть растопленный шоколад , джем, варенье, конфитюр, солёную карамель, вареную сгущенку. Наполнить пирожные кремом с прослойкой. Можно наполнить пирожные закрытым способом, не вскрывая верх.
А можно полностью срезать верхушку, наполнить кремом и оставить пирожные открытыми! Поставить в холодильник.