Добрый день, дорогие читатели! Эклер — это не просто пирожное, а настоящая сладкая ностальгия, напоминающая многим о беззаботном детстве. Традиционно его начиняют масляным или белковым кремом, но сегодня мы приготовим изысканную и яркую вариацию — воздушные эклеры с нежным вишневым кремом и шоколадной глазурью. Этот рецепт подарит знакомому десерту новое, фруктовое звучание.
Ингредиенты для заварного теста
- Молоко — 80 мл
- Вода — 80 мл
- Сливочное масло — 70 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Сахар — 10 г
- Соль — щепотка
- Яйца куриные — 3-4 шт. (количество может варьироваться)
Ингредиенты для вишневого крема
- Пюре из вишни — 160 г
- Желтки яичные — 2 шт.
- Сахар — 35 г
- Желатин — 1 ч. ложка
- Сливки 33% или вода — 30 мл (для замачивания желатина)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 14 г
- Сливочное масло — 25 г
Ингредиенты для шоколадной глазури (ганаша)
- Шоколад горький — 100 г
- Сливки 10% или молоко — 50 г
- Сливочное масло 82% — 50 г
Приготовление заварного теста
Все ингредиенты подготовлены, начинаем с основы — заварного теста. В сотейнике соедините молоко, воду и сливочное масло. Нагревайте смесь на среднем огне до появления первых пузырьков и моментального закипания («бульков»). Сразу снимите с огня. Быстро всыпьте всю муку и интенсивно вымешивайте ложкой или лопаткой. Мука заварится, и масса станет гладкой и эластичной.
Затем верните сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, прогревайте тесто около 1-2 минут, пока на дне не образуется тонкая мучная пленка. Переложите горячую заварную основу в другую миску и дайте остыть до температуры, комфортной для пальца (примерно 40-50°C).
Яйца слегка взбейте вилкой. Добавляйте их в остывшее тесто небольшими порциями, тщательно вымешивая после каждой. Сначала масса может расслаиваться, но при усердном перемешивании станет однородной, гладкой и блестящей. Консистенция правильного теста — когда оно медленно сползает с лопатки, образуя устойчивый «треугольник». Количество яиц может незначительно отличаться от указанного, это нормально.
Тесто готово! Переложите его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите на противень, застеленный пергаментом, полоски длиной около 10-12 см. Выпекайте сначала 20 минут при 180-190°C, затем уменьшите температуру до 160°C и пеките еще 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы эклеры не осели.
Приготовление вишневого крема
Пока эклеры остывают, займемся начинкой. Желатин замочите в сливках или воде. Вишневое пюре доведите до кипения в сотейнике на среднем огне. Отдельно тщательно разотрите желтки с сахаром до побеления, затем постепенно вмешайте крахмал.
Тонкой струйкой влейте горячее вишневое пюре в желтковую смесь, постоянно помешивая. Затем верните всю массу в сотейник и, непрерывно помешивая венчиком, снова доведите до кипения на медленном огне. Проварите около минуты — крем заметно загустеет. Снимите с огня, добавьте разбухший желатин и сливочное масло, интенсивно перемешайте до однородности.
Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности) и уберите в холодильник до полного охлаждения и стабилизации.
Обратите внимание: Необыкновенно вкусный, нежный и легкий торт с шоколадными блинчиками и воздушным творожным кремом с вишней. Простой и легкий..
Приготовление шоколадной глазури (ганаша)
В подходящей жаропрочной посуде смешайте кусочки шоколада, сливки (или молоко) и сливочное масло. Растопите смесь на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами по 10-15 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Главное — не перегреть, иначе глазурь расслоится. Готовый ганаш должен быть гладким, блестящим и однородным.
Сборка эклеров
Достаньте охлажденный вишневый крем из холодильника и быстро взбейте венчиком до кремообразной консистенции. Переложите в кондитерский мешок с узкой насадкой. Шпажкой или ножом сделайте в каждом остывшем эклере 1-2 отверстия сбоку (так крем не будет вытекать снизу при откусывании). Аккуратно наполните эклеры кремом.
Окуните верхнюю часть каждого эклера в подготовленный теплый шоколадный ганаш. Дайте излишкам стечь. По желанию украсьте дроблеными орехами, кокосовой стружкой или цукатами сразу после глазирования.
Вот и все! Ваши восхитительные эклеры с вишневым кремом готовы. Дайте глазури немного застыть и подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Эклеры с вишневым кремом.
