Ингредиенты для приготовления
Для нежного бисквитного теста:
- Мука пшеничная высшего сорта - 100 г
- Сахарный песок - 100 г
- Куриные яйца (средние) - 5 шт.
Для воздушного масляного крема:
- Сахар - 150 г
- Сливочное масло (размягченное) - 250 г
- Сгущенное молоко - 3 ст. ложки
- Коньяк (для аромата) - 1 ч. ложка
Для блестящей шоколадной глазури:
- Молоко - 2 ст. ложки
- Сахар - 100 г
- Какао-порошок хорошего качества - 3 ст. ложки
- Сливочное масло - 25 г
- Сгущенное молоко - 1 ст. ложка
Пошаговый процесс приготовления
- Аккуратно разделите яйца на белки и желтки, используя две разные миски. Убедитесь, что в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются.
- Желтки тщательно разотрите с 75 граммами сахара до полного растворения крупинок, а затем взбивайте миксером до получения светлой, пышной массы, увеличившейся в объеме в 2-3 раза. В самом конце взбивания постепенно добавьте оставшиеся 25 граммов сахара.
- Белки поставьте в чистую, сухую и прохладную посуду. Взбивайте их венчиком или миксером на средней скорости до образования устойчивых пиков, увеличив объем в 4-5 раз. Масса должна стать воздушной и плотной.
- Соедините взбитые желтки с примерно третью части взбитых белков. Аккуратно перемешайте легкими движениями, чтобы сохранить воздушность.
- В полученную смесь просейте муку и осторожно перемешайте тесто круговыми движениями лопатки «сверху вниз». Главное — не допустить оседания массы.
- Добавьте оставшиеся взбитые белки и окончательно смешайте все ингредиенты до однородного, нежного теста. Действуйте бережно, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
- Разогрейте духовку до 190-200°C.
Обратите внимание: Пирог с яблоками! Просто пирожное!.
Готовое тесто сразу же переложите в кондитерский мешок с крупной насадкой и отсадите на противень, застеленный пергаментом, в виде круглых лепешек диаметром 4-5 см. Можно выкладывать тесто и ложкой. Выпекайте бисквитные заготовки 15-20 минут до легкой золотистости и сухой зубочистки. - Приготовьте крем: размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, сгущенным молоком и коньяком. Взбивайте миксером на высокой скорости 3-5 минут до получения пышной, однородной массы.
- Для глазури в отдельной миске смешайте сахар и какао-порошок, чтобы не было комочков.
- В небольшую кастрюльку переложите смесь сахара и какао, добавьте молоко, сливочное масло и сгущенное молоко. Тщательно перемешайте.
- Поставьте смесь для глазури на очень маленький огонь. Постоянно помешивая, нагревайте до полного растворения всех кристаллов сахара. У вас должна получиться однородная, глянцевая, коричневая масса.
- Остывшие бисквитные кружочки разрежьте пополам по горизонтали. Одну половинку переверните выпуклой стороной вниз, а на гладкий срез нанесите слой приготовленного крема.
- Вторые половинки бисквита окуните верхней частью в теплую, но не горячую, глазурь. Выложите их на решетку или пергамент, чтобы излишки стекли, а сама глазурь застыла и затвердела.
- Соберите пирожные: накройте кремовую основу глазированной верхушкой, слегка прижав. Дайте десерту немного «отдохнуть» для пропитки.
Пирожное «Буше», глазированное шоколадом готово. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пирожное «Буше», глазированное шоколадом.
