Приготовление основы борща
Начните с приготовления наваристого бульона. Для этого в кастрюлю объемом около 5 литров положите говяжьи косточки, одну крупную морковь и одну большую луковицу. Варите до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от кости. Затем извлеките мясо и овощи, а бульон процедите. У вас должно остаться примерно 2,5 литра бульона. Не забудьте посолить его по своему вкусу — это основа вкуса будущего супа.
Добавление картофеля и подготовка овощей
Очистите и нарежьте кубиками 6 картофелин. Добавьте картофель в горячий бульон и варите около 15 минут, пока он не начнет становиться мягким. Пока картофель варится, подготовьте остальные овощи. Свеклу натрите на крупной терке. Чтобы придать борщу характерную кислинку и сохранить яркий цвет свеклы, сбрызните ее 9%-ным уксусом и оставьте на 20 минут. Одну крупную морковь также натрите на терке, а луковицу мелко нарежьте. Около 400 граммов белокочанной капусты нашинкуйте.
Приготовление ароматной зажарки
В сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла. Обжарьте на нем лук и морковь до золотистого цвета и появления аппетитного аромата. Для большей сочности и сладости можно добавить 1-2 болгарских перца, нарезанных кубиками. Введите в зажарку 2 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты. В конце добавьте 1 чайную ложку сахара — это не только сбалансирует вкус, но и придаст борщу красивый, насыщенный оттенок. После этого снимите сковороду с огня.
Обратите внимание: Суп с фрикадельками и брокколи. Просто, вкусно и полезно.
Формируем фрикадельки
Для фрикаделек вам понадобится 500 граммов смешанного фарша (свинина + говядина). В фарш добавьте треть столовой ложки соли (без горки), щепотку молотого черного перца и любимые мясные приправы по вкусу. Тщательно перемешайте и сформируйте небольшие шарики. Из указанного количества фарша должно получиться около 30 фрикаделек.
Сборка и окончательная варка борща
Когда картофель в бульоне закипит, добавьте в кастрюлю приготовленную зажарку, фрикадельки и мясо, отделенное от косточки (его можно порвать руками или нарезать). Накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне около 7 минут. Затем добавьте подготовленную свеклу (ее не нужно обжаривать). После того как борщ снова закипит, заложите нашинкованную капусту и свежую зелень. Варите еще 15 минут. Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока и проварите еще 10 минут.
Финальные штрихи и подача
За 2-3 минуты до окончания готовки добавьте в борщ 2 лавровых листа и черный перец горошком по вкусу. Выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой не менее 30 минут — это ключевой момент для раскрытия всех вкусов. Подавайте сибирский борщ горячим, обязательно со сметаной.
Список ингредиентов
Для приготовления вам понадобится: Говядина на кости — 500 г; смешанный фарш (свинина+говядина) — 500 г; картофель — 6 шт; морковь — 2 шт; болгарский перец — 2 шт; репчатый лук — 2 шт; чеснок — 3 зубчика; белокочанная капуста — 400 г; томатная паста — 2 ст.л; растительное масло — 2-3 ст. л.; свекла — 2 шт.; соль, свежая зелень, молотый черный перец — по вкусу; лавровый лист — 2 шт.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Сибирский борщ с фрикадельками.
