Турецкие молочные пудинги: рецепты кешкюля и мухаллеби

Начнем с предыстории. Все началось в Турции, куда я отправилась на отдых. Именно там меня и настигла идея рассказать о местных молочных десертах. Пора снова окунуться в мир турецких вкусов и попробовать что-нибудь легкое и диетическое. Сегодня в центре внимания — молочные пудинги. Готовить их самой я не буду, ведь я все еще наслаждаюсь отпуском, поэтому для наглядности купила магазинные варианты от проверенной марки, которая славится достойным качеством.

Ранее я уже делилась рецептами традиционных турецких десертов, таких как сютлач (рисовый пудинг) и казандиби (поджаренный молочный пудинг). Если пропустили, обязательно ознакомьтесь по ссылкам.

Keşkül (Кешкюль) — рисово-миндальное наслаждение

Кешкюль — это невероятно нежный рисово-миндальный молочный пудинг, который я просто обожаю. В отличие от более плотного сютлача, его консистенция легкая и воздушная, а миндальный вкус покоряет с первой ложки.

Ингредиенты для кешкюля:

1 литр молока;
1/2 стакана сахара;
3 столовые ложки рисовой муки;
1 стакан миндальной муки.

Приготовление: Процесс предельно прост. Смешайте все сухие ингредиенты в кастрюле, залейте молоком и тщательно перемешайте до однородности. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, около 15 минут.

Готовый пудинг разлейте по порционным пиалам, дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов для полного застывания. Традиционно кешкюль украшают целыми зернами миндаля и измельченными фисташками, что добавляет десерту хрустящий контраст.

Muhallebi (Мухаллеби) — пудинг со «слезами Хиоса»

Мухаллеби — десерт на любителя, и все из-за одного уникального ингредиента, который определяет его характер. Речь идет о мастике. Нет, это не строительная замазка и не кондитерская масса для украшения тортов. Это ароматическая смола мастичного дерева, известная также как «слезы Хиоса».

Обратите внимание: Мммм... кому вкусных и сочных котлет?.

История появления этой греческой смолы в турецком десерте довольно загадочна. Лично я ее специфический, смолистый запах и вкус не переношу. Интересно, что в Турции порошок мастики также добавляют в кофе, что для меня, как для кофемана, кажется настоящим кощунством.

Ингредиенты для мухаллеби:

3 стакана молока;
1/2 стакана сахара;
3 ст. л. пшеничного крахмала (можно заменить рисовым или кукурузным);
2 ст. л. пшеничной муки;
пакетик ванильного сахара;
чайная ложка сливочного масла;
1 яичный желток;
1/2 ч. л. молотой мастики.

Приготовление: В кастрюле смешайте молоко, муку, крахмал и сахар. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите около 10 минут до загустения. Взбейте яичный желток и тонкой струйкой введите в горячую смесь, интенсивно помешивая, чтобы желток не свернулся. Добавьте сливочное масло, ванильный сахар и мастику. Снимите с огня и еще раз хорошо взбейте венчиком для воздушности.

Разлейте пудинг по пиалам, дайте полностью остыть и отправьте в холодильник для окончательного застывания. Подавайте, посыпав молотыми фисташками для цвета и текстуры.