Что такое Кубдари?
Кубдари — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой сытную лепешку с мясной начинкой. Его особенность заключается в использовании дрожжевого теста и ароматной рубленой начинки, которая может включать свинину, баранину, козлятину или говядину. Блюдо щедро приправляется луком, свежей кинзой, петрушкой и целым букетом молотых специй: кориандра, хмели-сунели, зиры, шафрана и уцхо-сунели. В результате получается невероятно ароматное и сочное угощение. Ниже вы найдете подробный рецепт с пошаговыми инструкциями.
Ингредиенты для теста (на 5 порций)
- Теплая вода — 350 мл
- Сахар — 0.5 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Мука высшего сорта — 560 грамм
- Растительное масло — 70 грамм
- Сухие дрожжи — 7 грамм (или 25 грамм свежих прессованных)
- Сливочное масло — 10 грамм (для смазывания готовых пирогов)
Приготовление теста: пошаговая инструкция
1. Активация дрожжей: В сотейник или миску налейте теплую воду. Добавьте дрожжи, сахар и немного муки (примерно 2-3 столовые ложки). Тщательно перемешайте венчиком до исчезновения комочков. Оставьте смесь на 5-7 минут в теплом месте. Готовность опары можно определить по появлению пузырьков и увеличению объема — это значит, дрожжи начали работать.
2. Замес теста: Аккуратно перелейте готовую опару в чашу миксера (или в глубокую миску для ручного замеса). Добавьте растительное масло, соль и оставшуюся муку. Замешивайте тесто на средней скорости миксера около 5 минут. Если месите руками, уделите этому процессу 7-10 минут, пока масса не станет однородной.
3. Расстойка: Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Переложите его в большую миску, смазанную маслом. Накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 50-60 минут. За это время тесто должно как минимум удвоиться в объеме.
Обратите внимание: Готовим безумно вкусные панкейки. Легко, быстро и бесподобно!.
Ингредиенты для начинки (на 5 порций)
- Говядина с жирком — 650 грамм (можно заменить свининой, бараниной или козлятиной)
- Репчатый лук — 300 грамм
- Шафран — 10 грамм
- Зира — 5 грамм
- Кориандр молотый — 10 грамм
- Хмели-сунели — 10 грамм
- Свежая кинза — 1 пучок
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Соль и черный перец — по вкусу
Приготовление начинки: секрет сочности
Мясо нарежьте мелкими кубиками (не используйте фарш — именно рубленая текстура важна для аутентичности). Лук также измельчите кубиками. Кинзу и петрушку мелко порубите. Соедините все ингредиенты в глубокой миске. Добавьте специи: соль, перец, шафран, зиру, кориандр и хмели-сунели. Тщательно перемешайте, слегка надавливая на массу ложкой или руками, чтобы лук пустил сок, — это сделает начинку невероятно сочной и ароматной.
Формовка и выпечка Кубдари
1. Деление теста: Подошедшее тесто обомните и разделите на 5 равных частей. Каждую часть раскатайте или разомните руками в лепешку диаметром около 15 см.
2. Наполнение: В центр каждой лепешки выложите порцию мясной начинки. Аккуратно соберите края теста сверху, как мешочек, и плотно защипните. Место защипа хорошо присыпьте мукой.
3. Формирование лепешки: Аккуратно прижмите собранный «мешочек» рукой, чтобы он стал плоским, а затем раскатайте скалкой в круглую лепешку диаметром около 20 см. Важно делать это аккуратно, чтобы не порвать тесто и равномерно распределить начинку.
4. Важный шаг: В центре каждой лепешки сделайте небольшую дырочку (например, кончиком ножа). Это необходимо для выхода пара во время выпечки, чтобы тесто не вздулось и не порвалось. Повторите процесс с остальными заготовками.
5. Выпечка: Разогрейте духовку до 250°C. Противень застелите пергаментом или бумагой для выпечки. Выложите кубдари и выпекайте около 15 минут до румяной корочки.
Подача и завершение
Готовые горячие кубдари сразу же смажьте сливочным маслом для блеска и особого аромата. Подавайте целыми или разрезанными на части, украсив свежей зеленью. Помните: настоящий кубдари максимально раскрывает свой вкус именно в горячем виде, когда начинка остается сочной, а тесто — ароматным. Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Мясные пироги нужно подавать горячими, что бы насладится вкуснейшей,сочной начинкой, готовим мясной хачапури-КУБДАРИ.
