Идеальный пасхальный кулич: проверенный рецепт, который всегда получается

Я хочу поделиться с вами рецептом, который стал для меня настоящим открытием. Он удивительно прост в исполнении, а результат превосходит все ожидания — кулич получается невероятно вкусным и воздушным. Автору этого рецепта я готова поклониться в пояс за такую находку!

Ингредиенты для теста

Молоко — 500 мл
Свежие дрожжи — 50 г (можно заменить на 11 г сухих, но результат со свежими будет значительно лучше)
Пшеничная мука — примерно 1,3 кг (точное количество зависит от качества муки и размера яиц)
Куриные яйца — 6 шт.
Сливочное масло — 250 г
Сахарный песок — 250-300 г (регулируйте по вкусу)
Изюм — 300 г
Миндаль, грецкие орехи или цукаты — по вкусу
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка. Прежде чем начать, рекомендую подготовить все ингредиенты и разложить их под рукой. Рецепт динамичный, и такая организация сэкономит вам время.
Обработка сухофруктов и орехов. Изюм переберите, удалите веточки и залейте горячей водой на 15 минут. Миндаль залейте крутым кипятком на 3-4 минуты, затем слейте воду, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Подсушите ядра в микроволновке (около 3 минут, перемешивая каждую минуту) или на сухой сковороде, не допуская подрумянивания. Нарежьте миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слейте воду, обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в небольшом количестве муки — это предотвратит его оседание на дно при выпечке.
Приготовление опары. Слегка подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи. Добавьте 500 г муки, тщательно перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место. Опара должна увеличиться в объеме примерно вдвое, на это уйдет около 30 минут. Важный совет: куличное тесто не любит сквозняков и холода. Если в доме прохладно, используйте духовку. Разогрейте ее до 35-40°C и поставьте в нее опару для подъема — это создаст идеальные условия.
Подготовка яичной массы. Пока опара подходит, разделите яйца на белки и желтки. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром до светлой, пышной массы. Белки взбейте с щепоткой соли в устойчивую пену.
Замес теста. В подошедшую опару добавьте растертые желтки и хорошо перемешайте. Затем введите размягченное сливочное масло и снова перемешайте. После этого аккуратно, чтобы не осели, вмешайте взбитые белки. Частями просейте оставшуюся муку, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Консистенция должна быть мягкой, податливой и немного липкой — такое тесто «живое» и пластичное.
Первая расстойка теста. Переложите тесто в большую кастрюлю, слегка присыпьте мукой, накройте и снова поставьте в тепло (например, в прогретую духовку) для подъема. На это потребуется около 50 минут.
Добавление начинки и вторая расстойка. Когда тесто хорошо поднимется, добавьте в него подготовленные изюм, цукаты и нарезанный миндаль. Еще раз хорошо вымесите, равномерно распределяя добавки. Снова отправьте тесто в тепло для подъема.
Формовка. Пока тесто подходит, подготовьте формы для выпечки. Смажьте дно небольшим количеством масла и застелите кругом промасленного пергамента. Важно: бортики форм смазывать не нужно! Подошедшее тесто разделите на части по количеству форм. Каждый кусок аккуратно сформируйте в шар и осторожно опустите в форму. Заполняйте формы не более чем на 1/3 высоты, так как тесто сильно поднимется. Накройте формы салфеткой и дайте постоять 10-15 минут.
Выпечка. Разогрейте духовку до 100°C. Поставьте формы с тестом и выпекайте 10 минут. Затем увеличьте температуру до 180-190°C и доведите куличи до готовности. Проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить сухой. Время выпекания зависит от размера формы: для маленьких хватит 25 минут, для больших — 35-40 минут.
Завершающий этап. Готовые куличи достаньте из духовки и дайте им постоять на столе 10 минут. Аккуратно проведите ножом вдоль стенок формы и извлеките выпечку. Пока куличи теплые, покройте их глазурью (рецепт быстрой глазури можно найти в моем блоге) и украсьте по своему вкусу. Получаются невероятно легкие, воздушные и нежные пасхальные куличи!