Ингредиенты для приготовления
Для успешного результата заранее подготовьте все необходимые продукты. Рецепт рассчитан на получение примерно 16 ароматных пирожков.
Для теста:
- Мука пшеничная — 500-550 г (это примерно 3,5-4 стакана объемом 200 мл)
- Молоко теплое — 150 мл
- Вода теплая — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (стандартный пакетик)
- Сахар — 1 ст. ложка (для активации дрожжей)
- Соль — 1 ч. ложка
- Масло растительное — 30 мл (+ дополнительно для смазывания посуды и пирожков)
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 400 г
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Яйца — 1-2 шт. (для сытности начинки)
- Соль — по вкусу
- Перец молотый черный — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка — по желанию) — по вкусу
- Масло растительное для жарки — около 50 г
Для смазывания пирожков перед выпечкой:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ч. ложка
Приготовление теста
Начнем с основы — пышного дрожжевого теста. В глубокую миску просейте 400 г муки (это примерно 3 стакана). Добавьте к муке сухие дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты. Просеивание муки обогащает ее кислородом, что делает тесто более воздушным.
Сформируйте в центре мучной смеси углубление и влейте туда теплое молоко и теплую воду. Добавьте яйцо и растительное масло. Сначала перемешайте все ингредиенты ложкой до соединения, а затем приступайте к замесу теста руками.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Постепенно подсыпайте оставшуюся муку (около 150 г). Количество может незначительно варьироваться в зависимости от влажности муки. Вымешивайте эластичное, не липнущее к рукам тесто в течение 7-10 минут. Качественный замес — залог хорошей структуры будущих пирожков.
Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла. Переложите в нее готовое тесто, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте в теплом, без сквозняков месте для подъема примерно на 1 час. За это время оно должно как минимум удвоиться в объеме.
Приготовление начинки
Пока тесто подходит, займемся сочной начинкой. Капусту очистите от верхних листьев и тонко нашинкуйте. Чем тоньше соломка, тем быстрее и равномернее она протушится.
Лук очистите и нарежьте средними кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности.
Добавьте к луку нашинкованную капусту, хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и тушите капусту до мягкости, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.
Совет: Если капуста поздних сортов и кажется суховатой, можно добавить в сковороду 2-3 столовые ложки воды или бульона.
В готовую тушеную капусту добавьте сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца. Посолите, поперчите по вкусу, при желании добавьте рубленую зелень. Тщательно перемешайте начинку и дайте ей полностью остыть.
К этому времени тесто должно хорошо подойти, стать воздушным и пористым.
Формирование и выпечка пирожков
Подошедшее тесто аккуратно обомните, чтобы выпустить воздух. Разделите его на 16 равных частей и скатайте из каждой в аккуратный шарик.
Каждый шарик на припыленной мукой поверхности раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. В центр положите столовую ложку остывшей начинки. Края лепешки защипните, сформировав классический пирожок. Убедитесь, что шов хорошо заделан.
Противень застелите пергаментом или слегка смажьте растительным маслом. Выложите пирожки швом вниз на некотором расстоянии друг от друга. Накройте их салфеткой и дайте постоять 10-15 минут для расстойки — это сделает выпечку еще более пышной.
Перед отправкой в духовку смажьте каждый пирожок смесью взбитого яйца с чайной ложкой молока. Это придаст готовности красивый золотистый глянец.
Разогрейте духовку до 180-190°C. Выпекайте пирожки на среднем уровне примерно 25-30 минут, до появления аппетитного равномерного румянца.
Подача
Готовые горячие пирожки с капустой переложите на сервировочное блюдо. Для более мягкой корочки можно слегка смазать их сверху кусочком сливочного масла. Накройте пирожки полотенцем или салфеткой и дайте им немного «отдохнуть» 10-15 минут перед подачей.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и радуйте близких домашней выпечкой!
#пирожки #пирожки в духовке #пирог в духовке #пирожки с капустой #как готовить #рецепт #рецепты #рецепт пирога #еда и рецепты #вкусно и просто
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пирожки С капустой РЕЦЕПТ.
