Представляем вашему вниманию рецепт торта «Поль Робсон» — это настоящий кулинарный шедевр, который можно приготовить даже без духовки, прямо на обычной сковороде. Его главная изюминка — нежнейший заварной крем на сметане, который придает десерту неповторимую воздушность и бархатистый вкус. Этот торт станет украшением любого праздничного стола и покорит сердца ваших гостей.
Ингредиенты для торта
Для шоколадных коржей:
- Куриные яйца — 2 шт.
- Кефир — 200 мл
- Сахар — 1 стакан (200 мл)
- Какао-порошок — 1 ст. ложка с горкой
- Мука — 200 г
- Сода — 1 ч. ложка с горкой
- Столовый уксус 9% — 2 ст. ложки (для гашения соды)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Для заварного сметанного крема:
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 50 г (примерно 3 ст. ложки с небольшой горкой)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сметана 20% жирности — 450 г
- Сливочное масло — 300 г (размягченное)
Для шоколадной глазури:
- Молоко — 25 мл
- Сливочное масло — 25 г
- Чёрный шоколад — 50 г
Для оформления: 100 г грецких орехов (для обсыпки боков).
Для пропитки коржей: крепкий растворимый кофе с сахаром.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Готовим заварной крем. В кастрюлю с толстым дном разбейте яйца, взбейте их венчиком до легкой пены. Добавьте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать.
Шаг 2. Всыпьте муку и тщательно перемешайте до однородности, чтобы не осталось комочков.
Шаг 3. Добавьте сметану, снова перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите массу до загустения. Снимите с огня, накройте поверхность крема пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и остудите до комнатной температуры (20–22°C). Можно ускорить процесс, поставив кастрюлю в прохладное место.
Шаг 4. Приступаем к тесту. В глубокой миске взбейте яйца миксером до пышной пены. Добавьте ванильный сахар и, не прекращая взбивать, порциями всыпайте обычный сахар. Добейтесь устойчивой воздушной массы.
Шаг 5. Влейте кефир, добавьте какао и перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку, добавьте соду, погашенную уксусом, и аккуратно вымешайте однородное тесто.
Шаг 6. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Разделите его на три равные части.
Шаг 7. Выпекаем коржи на сковороде. Возьмите сковороду диаметром 22 см с толстым дном и антипригарным покрытием. Хорошо разогрейте ее на маленьком огне, затем слегка смажьте дно и стенки растительным маслом без запаха.
Шаг 8. Вылейте одну порцию теста в центр сковороды. Наклоняя ее, равномерно распределите тесто по дну. Накройте крышкой и выпекайте на минимальном огне 8–10 минут.
Шаг 9. Во время выпечки на крышке будет скапливаться конденсат — его лучше периодически вытирать полотенцем.
Обратите внимание: Готовим безумно вкусные панкейки. Легко, быстро и бесподобно!.
Когда поверхность коржа покроется мелкими дырочками, а низ хорошо затвердеет, аккуратно переверните его лопаткой и допекайте с другой стороны еще 4–5 минут под крышкой. Таким же образом испеките оставшиеся два коржа.
Шаг 10. Формируем коржи. Полностью остудите коржи. Затем каждый из них разрежьте пополам по горизонтали. Для этого сделайте ножом неглубокий надрез по окружности, проденьте в него прочную нить или леску, скрестите концы и потяните — корж ровно разделится. У вас получится 6 тонких коржей.
Шаг 11. Готовим пропитку и посыпку. Приготовьте крепкий сладкий кофе для пропитки: растворите кофе и сахар в 18 ст. ложках кипятка (из расчета примерно по 3 ст. ложки на корж). Грецкие орехи измельчите и слегка обжарьте на сухой сковороде до аромата.
Шаг 12. Завершаем крем. В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло блендером несколько минут до пышности. Не прекращая взбивать, добавляйте по одной ложке остывшую заварную основу. Когда вся основа будет добавлена, продолжайте взбивать, пока крем не станет однородным, легким и воздушным.
Шаг 13. Собираем торт. На плоское блюдо нанесите немного крема и разровняйте его по размеру коржа. Уложите первый корж (гладкой стороной вниз), слегка прижмите. Щедро пропитайте его поверхность кофейной пропиткой (около 3 ст. ложек).
Шаг 14. Нанесите толстый слой крема и посыпьте небольшим количеством орехов. Повторите слои со всеми коржами, кроме верхнего.
Шаг 15. Верхний корж уложите гладкой стороной вверх. Пропитайте его кофе с помощью кисточки, затем обильно смажьте кремом верх и бока торта. Отправьте торт в холодильник для пропитки минимум на несколько часов, а лучше на ночь.
Шаг 16. Шоколадная глазурь (по желанию). В небольшой сотейник влейте молоко, добавьте масло и нагрейте почти до кипения (около 95°C). Снимите с огня, добавьте поломанный шоколад и перемешивайте до полного растворения и получения гладкой массы. Дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 17. Финальный штрих. Нанесите остывшую глазурь на поверхность торта, создавая узор (например, сеточку). Бока торта аккуратно обсыпьте подготовленными грецкими орехами, слегка прижимая их лопаткой.
Торт «Поль Робсон» готов! Он получается невероятно нежным, с насыщенным шоколадно-кофейным вкусом и воздушным кремом. Пышные, пропитанные коржи в сочетании с бархатистым заварным кремом создают идеальную гармонию. Обязательно попробуйте приготовить этот впечатляющий десерт — он станет звездой любого застолья!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как быстро и легко сделать торт с заварным кремом без духовки..
