Предлагаю приготовить изумительный песочный пирог с малиной по рецепту известного кулинарного блогера Ирины Чадеевой. Это десерт, который покоряет с первого кусочка: нежная текстура, яркий ягодный аромат и элегантный внешний вид делают его идеальным для праздничного стола или семейного чаепития. Секрет особой сочности и насыщенного вкуса прост — после приготовления пирогу нужно дать настояться в холодильнике, желательно целую ночь.
Ингредиенты для песочного пирога
Для успеха важно подготовить все продукты заранее.
Для песочного теста:
- 100 г пшеничной муки;
- 100 г молотого миндаля (придает тесту особый аромат и рассыпчатость);
- 100 г холодного сливочного масла;
- щепотка соли для баланса вкуса;
- 50 г сахарного песка;
- 1 куриное яйцо.
Для начинки и украшения:
- 100 г белого шоколада (оригинальный рецепт предполагает 200 г, но и этого количества достаточно для нежного вкуса);
- 300 мл сливок жирностью 20%;
- 4 яичных желтка;
- 200 г свежей или замороженной малины;
- сахарная пудра для финальной посыпки.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка. Малину аккуратно промойте и тщательно обсушите на бумажном полотенце, чтобы в начинку не попала лишняя влага. Сливочное масло достаньте из холодильника непосредственно перед готовкой и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2: Замес теста. В чашу кухонного комбайна поместите муку, молотый миндаль, соль, сахар и нарезанное холодное масло. Включите прибор на несколько секунд, чтобы получить масляно-мучную крошку. Если комбайна нет, эту же операцию легко выполнить руками, растирая ингредиенты пальцами. Затем добавьте яйцо и быстро замесите мягкое, однородное песочное тесто. Главное — не переминать его, чтобы масло не начало таять.
Шаг 3: Формовка и выпечка основы. Возьмите разъемную форму диаметром 21-23 см. Застелите дно пергаментной бумагой, стенки можно слегка смазать маслом. Тесто раскатайте в пласт, переложите в форму, сформируйте аккуратные бортики. Дно коржа равномерно наколите вилкой — это предотвратит образование крупных пузырей при выпечке. Накройте форму с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник для отдыха минимум на 30 минут.
Для идеально ровной основы используется метод «слепой выпечки». Разогрейте духовку до 200°C. Достаньте форму с тестом, накройте его кругом пергамента и насыпьте сверху «груз» — например, сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики. Выпекайте корж 20-25 минут до приятного светло-золотистого оттенка.
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
Шаг 4: Приготовление заливки. Пока корж остывает, займитесь кремом. Белый шоколад поломайте на небольшие кусочки. Сливки доведите до кипения в небольшой кастрюльке и сразу залейте ими шоколад. Активно размешивайте, пока шоколад полностью не растворится и не получится гладкая однородная масса. Дайте смеси немного остыть (стать теплой, но не горячей), после чего добавьте яичные желтки и слегка взбейте венчиком.
Шаг 5: Сборка и финальная выпечка. Несколько самых красивых ягод малины отложите для украшения. На остывший песочный корж равномерно распределите остальную малину. Аккуратно залейте ягоды приготовленной шоколадно-сливочной смесью. Духовку убавьте до 160°C и поставьте в нее пирог на 35 минут. Готовность определяйте по тому, что начинка схватится и перестанет сильно колебаться при легком покачивании формы.
Шаг 6: Оформление и подача. Готовый пирог полностью остудите прямо в форме при комнатной температуре. Только после этого его можно накрыть и убрать в холодильник для полного созревания и насыщения вкусов. Перед подачей украсьте пирог отложенными свежими ягодами малины и щедро посыпьте через ситечко сахарной пудрой.
В результате вы получите невероятно красивый, вкусный и ароматный десерт, который станет настоящим украшением стола.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Песочный пирог с малиной.
