Необходимые ингредиенты
Для приготовления этого изысканного блюда вам потребуется:
- Основа: 2 чашки риса арборио (специального сорта для ризотто)
- Морепродукты: 24 средние или крупные устрицы (половину нарезать, половину оставить целыми, жидкость сохранить)
- Овощи и ароматная база: 1 небольшая луковица фенхеля (измельчить), 1 маленькая репчатая луковица (мелкий кубик), 2 крупных зубчика чеснока (мелко порубить)
- Пряности и травы: 1/8 ч.л. шафрана, 4 веточки свежего тимьяна, 2 звездочки аниса, 1/2 ч.л. черного перца горошком и свежемолотый перец по вкусу, 2 ст.л. свежей петрушки
- Жидкости: 120 мл сухого белого вина (например, Пино Гриджио), 1 ст.л. ликера Перно (Pernod), 6 чашек воды (около 1440 мл)
- Дополнительно: 6 ст.л. несоленого сливочного масла, 2 ч.л. цедры лимона, соль по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Приготовление ароматного бульона.
Нарежьте фенхель (и стебли, и верхушки) и поместите в кастрюлю объемом 4 литра. Добавьте тимьян, анис, ликер Перно, перец горошком и 6 чашек воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 30 минут, пока фенхель не станет мягким, а бульон не насытится ароматами. Влейте сохраненную жидкость от устриц и процедите весь бульон через мелкое сито. У вас должно получиться примерно 6 чашек жидкости. Если меньше — долейте водой до нужного объема. Верните бульон в чистую кастрюлю, добавьте 2 чайные ложки соли и драгоценный шафран.
Обратите внимание: Любимый рецепт из баклажанов! Итальянская закуска в духовке.
Шаг 2: Обжаривание овощной основы.
В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном растопите 4 столовые ложки масла на медленном огне. Добавьте нарезанный кубиками фенхель, лук и чеснок. Накройте крышкой и пассеруйте, изредка помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
Шаг 3: Начало приготовления риса.
Пока овощи готовятся, поставьте бульон на медленный огонь, чтобы он был горячим. К мягким овощам в сотейнике добавьте рис арборио. Увеличьте огонь до среднего и обжаривайте рис, постоянно помешивая, около 5 минут, пока зерна не станут полупрозрачными с белой сердцевиной. Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока алкоголь не выпарится полностью (примерно 1 минута). Добавьте 2 чашки горячего бульона и уваривайте, непрерывно помешивая, пока большая часть жидкости не впитается (около 5 минут).
Шаг 4: Основной этап приготовления ризотто.
Продолжайте добавлять горячий бульон порциями, примерно по 1 чашке, каждый раз дожидаясь, пока жидкость почти полностью впитается, и постоянно помешивая рис. Этот процесс займет около 15-20 минут. Готовое ризотто должно быть кремовым, но зерна риса внутри оставаться al dente (немного упругими). Если рис еще не готов, а бульон закончился, можно добавлять по 1/2 стакана горячей воды.
Шаг 5: Финальные штрихи и подача.
Снимите сотейник с огня. Аккуратно вмешайте в ризотто устрицы (и нарезанные, и целые), оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, свежую петрушку и цедру лимона. Дайте блюду постоять минуту. Разложите по четырем неглубоким тарелкам и сразу подавайте, при желании приправив свежемолотым черным перцем.
Завершение и дополнительные материалы
Если вам понравился этот рецепт — оцените статью, поделитесь мнением в комментариях и подписывайтесь на канал, где вы найдете еще больше увлекательных кулинарных идей и рецептов со всего мира!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Ризотто с утрицами, фенхелем и шафраном (Итальянская кухня).
