Заварные — это не только сладость
Многие уверены, что заварное тесто — исключительно для десертов. Однако в его основе нет ни грамма сахара, оно совершенно пресное. Это открывает простор для кулинарных экспериментов: почему бы не начинить воздушные пирожные не сладким кремом, а оригинальной солёной или пикантной начинкой? Тесто готовится быстро, а выпекать из него можно фигурки любой формы — кружочки, палочки, шарики. Они получаются невесомыми и хрустящими. Делимся рецептом универсальных заварных, которые можно превратить как в десерт, так и в изысканную закуску.
Рецепт базового заварного теста
Заварные:
Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло — 100 г
- Вода — 1 стакан (около 250 мл)
- Соль — 0.5 ч.л.
- Мука высшего сорта — 1 стакан (около 160 г)
- Разрыхлитель — 10 г (или 2 ч.л.)
- Яйца — 4-6 шт. (в зависимости от размера)
Приготовление теста:
В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и соль. Поставьте на медленный огонь и нагревайте, помешивая, пока масло полностью не растает. Пока смесь нагревается, просейте муку и смешайте её с разрыхлителем.
Как только масло растворится в воде, не снимая кастрюлю с плиты, всыпьте всю мучную смесь. Энергично и быстро замесите тесто деревянной лопаткой или ложкой, чтобы не образовалось комочков. У вас получится гладкий, однородный и достаточно плотный ком.
Полученное тесто нужно немного остудить до тёплого состояния. После этого начинайте добавлять яйца. Делайте это постепенно, вбивая по одному яйцу и тщательно перемешивая миксером на средней скорости после каждого. Количество яиц может варьироваться от 4 до 6 штук — всё зависит от их размера и влажности муки.
Обратите внимание: Любимый рецепт из баклажанов! ? Итальянская Закуска в духовке.
Готовое тесто должно быть не густым, а по консистенции напоминать густую сметану или крем — оно будет легко стекать с ложки, но при этом держать форму.
Формовка и выпечка
Переложите готовое тесто в кондитерский мешок со звёздчатой или круглой насадкой. Если мешка нет, подойдёт плотный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.
Застелите противень бумагой для выпечки (пергаментом). Отсаживайте тесто на противень, формируя палочки, кружочки или другие фигурки. Можно просто выкладывать тесто столовой ложкой, смоченной в воде.
Важный момент: обязательно оставляйте достаточное расстояние между заготовками (не менее 3-4 см), так как в духовке они увеличатся в объеме в 2-3 раза.
Разогрейте духовку до 180-190°C. Отправьте противень на средний уровень. Выпекайте первые 15 минут, пока пирожные максимально поднимутся и слегка подрумянятся. Затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 170°C и выпекайте ещё 10-15 минут. Общее время выпечки — 25-30 минут. Готовые заварные должны быть высокими, воздушными, с золотистой корочкой и полностью пропечёнными внутри. Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы пирожные не осели.
Варианты начинок: от сладкого до закусочного
Начинка №1 (Сладкий крем):
Взбейте миксером 180 г размягчённого сливочного масла с 300 г сгущённого молока до получения лёгкого, пышного и однородного крема. Наполните им заварные с помощью кондитерского шприца — и у вас готов классический десерт.
Начинка №2 (Пикантная закуска):
Это отличная альтернатива тарталеткам! Для начинки мелко нарежьте варёные яйца, пучок зелёного лука, натрите на тёрке твёрдый сыр. Добавьте печень трески (консервированную). Все ингредиенты берите в примерно равных пропорциях. Заправьте массу майонезом и тщательно перемешайте. Готовые остывшие заварные аккуратно разрежьте вдоль (не до конца) и наполните пикантной смесью. Получится необычная, очень вкусная и сытная закуска для праздничного стола или фуршета.
Экспериментируйте! В качестве начинки можно использовать любой паштет, творожный сыр с зеленью, крабовый салат или грибную икру. Простор для фантазии безграничен.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Понравилась статья? Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите ваши комментарии.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: У меня закончились тарталетки и начинила заварные, получилась вкуснейшая закуска к праздничному столу.
