Настоящая узбекская самса — это не просто пирожок с мясом. Это кулинарное искусство, требующее особого теста, сырой начинки и особой технологии выпечки. Традиционно её готовят в тандыре — глиняной печи, которая раскаляется до экстремальных температур, что придаёт выпечке неповторимую текстуру и аромат. Хотя у большинства дома нет тандыра, это не повод отказываться от любимого блюда. Следуя правильному рецепту, можно испечь удивительно вкусную, хрустящую и слоеную самсу даже в обычной духовке.
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления аутентичного теста и сочной начинки вам понадобятся следующие продукты.
Для слоеного теста:
- Мука пшеничная — 4 стакана
- Вода (кипяток) — 1 стакан
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г (для теста) + 100-150 г (для прослаивания)
- Соль — 1/2 ч. л.
- Крахмал — для раскатывания теста
- Молоко — для смазывания перед выпечкой
- Чёрный тмин (чернушка) — для посыпания
Для традиционной начинки:
- Баранина (обязательно с жирком) — 600-700 г, мелко нарезанная
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Зира (кумин) — по вкусу, для аромата
Пошаговый рецепт приготовления
- Замес теста. Взбейте яйцо, добавьте растопленное сливочное масло, соль и крутой кипяток. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, выложите её на стол и вымесите плотное, гладкое и эластичное тесто. Разделите его на три равные части.
- Отдых теста. Скатайте каждую часть в колобок, заверните в пищевую пленку или положите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Это необходимо для того, чтобы клейковина в муке «успокоилась», и тесто стало более податливым.
- Формирование слоев. Возьмите один колобок и раскатайте его на столе, щедро посыпанном крахмалом, в очень тонкий прямоугольный пласт (около 2 мм). Чем тоньше, тем лучше! Крахмал вместо муки — важный секрет: он не впитывается в тесто, делая его нежным и не пересушивая. Таким же образом раскатайте оставшиеся две части.
- Прослаивание. Каждый раскатанный пласт обильно смажьте размягченным сливочным маслом. Перед тем как укладывать следующий пласт, дайте маслу на нижнем слегка застыть (можно на 5-10 минут убрать в прохладное место). Затем аккуратно сверните пласты в плотный рулет.
- Формирование заготовок. Острым ножом нарежьте рулет на кусочки толщиной примерно 1,5 см. Положите их на 15-20 минут в морозильную камеру. Масло затвердеет, и с заготовками будет очень удобно работать.
Обратите внимание: Традиционные блюда!!! Башкирская кухня 2 часть.
Перед раскаткой положите на срез кусочек отдельно раскатанного простого теста — он будет служить «клеем», который не даст слоям разъехаться во время лепки и выпечки. Теперь раскатайте каждую заготовку в круглую лепешку. - Лепка и выпечка. На середину лепешки выложите столовую ложку начинки из баранины с луком и зирой. Сформируйте классический треугольный пирожок. Выложите самсу на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут. Для красивого золотистого цвета за 10-15 минут до готовности, когда слои уже раскроются, смажьте самсу смесью взбитого желтка с молоком и посыпьте черным тмином.
Подавайте самсу горячей, пока хрустящие слои и ароматный сок от баранины создают неповторимую гармонию вкуса. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Узбекская кухня! Слоеная самса!.
