Сочетание вишни и шоколада по праву считается одним из самых удачных в кондитерском искусстве. Торт "Цветочный вальс" блестяще это доказывает. Его основу составляет насыщенный шоколадный бисквит, который пропитан вишневым соком. Внутри — сочное вишневое конфи с целыми ягодами, а сверху — блестящая шоколадная глазурь. Идеальным дополнением служит нежный сливочный заварной крем с легкой, освежающей ноткой лимона. Финальный штрих — воздушные украшения из белково-заварного крема. Этот эффектный и вкусный торт станет настоящим украшением праздничного стола. Приготовим его вместе!
Ингредиенты для торта "Цветочный вальс"
Для приготовления нам понадобятся:
1. Классический шоколадный бисквит. Подробный рецепт можно посмотреть по ссылке:
https://youtu.be/1SsUiWYf96o
2. Вишня (свежая или замороженная) — 450 г.
3. Сахар — 150 г.
4. Крахмал — 3 ст. л. (без горки).
5. Яичные желтки — 3 шт.
6. Сгущенное молоко с сахаром — 330 г.
7. Манная крупа — 4 ст. л.
8. Лимон — 1 шт.
9. Сливочное масло — 150-200 г.
10. Вода — 350 мл.
11. Шоколад — 90 г (для глазури).
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление вишневой начинки (конфи):
1. Вишню (свежую или размороженную) поместите в кастрюлю, добавьте половину сахара (75 г) и поставьте на плиту. Доведите до кипения, чтобы ягоды пустили сок. Совет: если у вас есть готовый вишневый компот, просто откиньте ягоды на дуршлаг — этот шаг можно пропустить.
2. Откиньте вишню на дуршлаг, сок слейте в отдельную кастрюлю. Отмерьте 100 мл сока для пропитки бисквита и отложите.
3. Кастрюлю с оставшимся соком снова поставьте на огонь и добавьте вторую половину сахара (75 г).
4. Разведите крахмал в 100 мл холодной воды. Когда сахар в соке полностью растворится, тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, постоянно помешивая.
5. Добавьте в сироп откинутую вишню, непрерывно помешивайте и доведите до кипения. Масса загустеет.
6. Готовую вишневую начинку снимите с плиты и полностью остудите до комнатной температуры.
Приготовление лимонного заварного крема
7. С лимона снимите цедру и отожмите сок.
8. В кастрюле соедините яичные желтки, лимонную цедру, воду (350 мл) и лимонный сок. Тщательно размешайте.
9. Поставьте смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая, нагрейте до 50-60°C. Затем тонкой струйкой всыпьте манную крупу, продолжая мешать. Доведите массу до закипания и загустения.
10. Снимите заварную основу с огня и дайте ей полностью остыть.
11. В глубокой миске взбейте миксером размягченное сливочное масло, сгущенное молоко и остывшую заварную основу. Взбивайте до получения однородного, пышного и стабильного крема.
Крем получается очень плотным и отлично держит форму.
Сборка торта "Цветочный вальс"
12. Остывший шоколадный бисквит разрежьте на три одинаковых коржа. Каждый корж пропитайте отложенным вишневым соком (100 мл).
13. На первый корж выложите половину приготовленного крема. С помощью кондитерского мешка или ложки сделайте по краю невысокий бортик из крема. В центр выложите половину остывшей вишневой начинки.
14. Накройте вторым коржом. Повторите слои: оставшийся крем и вишневая начинка. Закройте торта третьим, верхним коржом.
15. Приготовьте шоколадную глазурь. Подробный процесс можно увидеть в видео на нашем сайте.
16. Покройте глазурью верхний корж или весь торт полностью (для полной глазировки количество шоколада нужно увеличить вдвое).
17. Дайте глазури слегка схватиться и украсьте торт по своему вкусу. Торт готов к подаче!
Приятного аппетита, друзья!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт "Цветочный вальс".
