Этот рецепт передается в нашей семье из поколения в поколение. Яркий, сочный и очень пряный салат из сезонных овощей, который придется по вкусу любителям острого и необычного. Это насыщенное пряностями блюдо с идеальным балансом текстур — хрустящих овощей и нежных обжаренных баклажанов. Попробовав его однажды, вы обязательно захотите добавить этот рецепт в свою кулинарную книгу.
Что понадобится для приготовления
Ингредиенты:
- 4 баклажана;
- 2 болгарских перца (желтые или красные);
- 2 моркови;
- 4 красных помидора;
- 2 огурца с тонкой кожицей;
- 6 зубков чеснока;
- пучок петрушки;
- небольшой стручок перца чили;
- 2 яйца;
- 45 мл соевого соуса;
- кипяток (1 л);
- белый кунжут для украшения;
- соль и перец по вкусу;
- красная паприка на кончике ножа;
- для жарки баклажан ложка растительного масла;
Для маринада:
- уксус 45 мл (или сок половины лимона);
- 3 столовые ложки соли;
Пошаговое приготовление
1. Подготовка баклажанов. Баклажаны очистить от синей кожуры. Нарезать на тонкие полоски примерно одного размера. Это важно для равномерного маринования и последующей жарки.
2. Маринование. Приготовить маринад: в горячей воде смешать уксус (или сок лимона) и соль. Залить маринадом баклажаны, перемешать и накрыть тарелкой, сверху которой поставить груз (например, 3-литровую банку с водой). Это поможет удалить лишнюю горечь. Дать настояться 30 минут.
3. Нарезка овощей. Нарезать соломкой перец и огурцы. У помидоров аккуратно вынуть мякоть и семена, а плотную часть без сока нарезать кубиками. Это предотвратит излишнюю водянистость салата.
4. Морковь и зелень. Теркой для корейской моркови нашинковать морковь тонкой соломкой. Зелень петрушки мелко измельчить, чеснок пропустить через пресс для максимального раскрытия аромата.
5. Острый перец. Перец чили нарезать небольшими кусочками. Будьте осторожны и при желании удалите семена, чтобы регулировать остроту.
6. Сбор овощной основы.
Обратите внимание: Сладкие, пикантные и пряные кебабы.
В просторном салатнике смешать свежую зелень, морковь, помидоры, болгарский перец.7. Заправка. К овощам добавить измельченный чеснок, соль, соевый соус и сок лимона (если не использовали в маринаде). Тщательно перемешать и попробовать на вкус, чтобы сбалансировать кислоту и соленость.
8. Подготовка баклажанов к жарке. Баклажаны хорошо отжать от маринада. В отдельной миске смешать их с сырыми яйцами, чтобы каждый кусочек был покрыт яичной смесью.
9. Ароматное обжаривание. В сковороду с нагретым растительным маслом выложить кусочки чили и 1 крупно нарезанный зубок чеснока. Дать маслу пропитаться их ароматом. Затем удалить чеснок и перец, а в это душистое масло выложить баклажаны. Обжаривать их до полной готовности и появления аппетитной золотистой корочки.
10. Финальный аккорд. В салатник к заправленным овощам добавить обжаренные баклажаны и нарезанные огурцы. Аккуратно все перемешать и дать салату настояться минут 10 при комнатной температуре, чтобы вкусы объединились.
11. Подача. Подавать салат, посыпав каждую порцию свежей зеленью и щепоткой белого кунжута для хруста и красоты.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как готовила моя бабушка пряные баклажаны с яйцом и овощами. Теперь и я так готовлю.
