Джамбалайя — это настоящее кулинарное путешествие в Новый Орлеан, где смешались испанские, западноафриканские и французские кулинарные традиции. Наш рецепт следует креольским канонам, о чём свидетельствует использование помидоров (в отличие от каджунской версии). Это блюдо славится своей пряностью, сытностью и богатым букетом ароматов. Помните: качество ингредиентов напрямую влияет на конечный вкус.
Ключевые ингредиенты и их секреты
Креветки
Специалисты Delish рекомендуют оставлять хвостики у креветок — они концентрируют в себе неповторимый аромат морепродуктов, столь важный для джамбалайи и гамбо. Не пренебрегайте этим советом! И, конечно, выбирайте креветки, выловленные с заботой об экологии.
Колбаса
Здесь нужна не просто колбаса, а андуй — основа креольской кухни с её дымными нотками и уникальной смесью специй. Если её не найти, можно взять свиной фарш и обогатить его вкус: добавьте порошок чили, копчёную паприку, тмин, сушёный орегано и щепотку кайенского перца (или любую комбинацию этих специй). В таких рецептах правило простое: чем ароматнее, тем лучше! Не бойтесь экспериментировать, но пробуйте, чтобы не переборщить.
Рис
Выбирайте длиннозерный рис — он лучше всего держит форму. Другие сорта могут развариться и превратить блюдо в кашу. Исключите рис быстрого приготовления! И не забывайте его промывать. Это не пустая трата времени: смыв лишний крахмал, вы предотвратите слипание зёрен. Промывайте в сите под проточной водой, пока она не станет прозрачной.
Часто задаваемые вопросы
Теперь, когда вы знакомы с основой рецепта, можно приступать к готовке! Ответы на частые вопросы помогут вам избежать ошибок.
Какое оборудование понадобится?
Вкус блюда сложный, а техника — простая. Вам пригодятся: разделочная доска и нож, мерные ложки и чашки, большая кастрюля или чугунок с крышкой, а также шумовка для перемешивания. Для сервировки подойдут обычные тарелки или миски.
Насколько острое это блюдо?
Базовая версия не слишком острая. Любителям пикантного можно добавить чайную ложку кайенского перца или свежий острый перец (например, хабанеро — он даст и тепло, и вкус). Будьте осторожны с количеством! Если не хотите рисковать всей порцией, подайте к столу острый соус (например, Crystal) отдельно.
Что подать на гарнир?
Джамбалайя — это полноценное блюдо, содержащее и белок, и углеводы, и овощи. Если хочется дополнить, выберите что-то лёгкое и свежее: зелёный салат или овощную нарезку. Они уравновесят насыщенный вкус основного блюда.
Как хранить и разогревать?
В холодильнике в герметичном контейнере блюдо простоит 3–4 дня. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла, периодически помешивая. Это поможет вернуть текстуру и избежать кашеобразной консистенции. Дайте рису слегка подрумяниться на дне, но не перегревайте креветки, иначе они станут жёсткими.
В морозилке джамбалая хранится несколько месяцев, но рис после разморозки может потерять форму. Если планируете заморозку, лучше приготовить блюдо без риса и добавить его свежим при подаче.
Можно ли использовать куриные бёдра вместо грудки?
Да, но берите бёдра без костей и кожи. Учтите, что тёмное мясо готовится дольше, поэтому убедитесь, что оно полностью прожарилось.
В чём разница между бульоном и бульоном?
Это разные вещи! Бульон (stock) варят на костях (часто обжаренных) с овощами и зеленью 2–6 часов. Бульон (broth) готовят на мясе (с костями или без) за 1–2 часа и обычно приправляют солью и специями.
Можно ли убрать хвосты у креветок?
Да, для удобства. Но помните, что панцири дают насыщенный вкус морепродуктов. Чтобы его сохранить без хвостов, замените часть куриного бульона на бульон из морепродуктов.
Обратите внимание: Быстрый и вкусный рецепт оладушек из консервированной кукурузы на всю семью.
Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 40 МИНУТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
· 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
· 1 луковица, нарезанная
· 2 болгарских перца, нарезанных
· Кошерная соль
· Свежемолотый чёрный перец
· 450 г куриной грудки без кожи и костей, нарезанной кусочками по 2,5 см
· 1 ч. л. сушёного орегано
· 170 г колбасы андуй, нарезанной
· 2 зубчика чеснока, измельчённые
· 2 ст. л. томатной пасты
· 480 мл куриного бульона с низким содержанием натрия
· 1 банка (425 г) измельчённых помидоров
· 240 мл длиннозерного риса
· 2 ч. л. приправы Old Bay
· 450 г средних креветок, очищенных и размороженных
· 2 стебля зелёного лука, тонко нарезанных
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Обжарьте лук и болгарский перец, приправленные солью и перцем, до мягкости (около 5 минут). Добавьте курицу, соль, перец и орегано. Жарьте, пока курица не подрумянится (примерно 5 минут). Затем добавьте колбасу андуй, чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.
2. Влейте куриный бульон, добавьте измельчённые помидоры, рис и приправу Old Bay. Уменьшите огонь до среднего-слабого, накройте плотной крышкой и тушите около 20 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость почти не впитается.
3. Добавьте креветки и готовьте 3–5 минут, пока они не станут розовыми и непрозрачными.
4. Перед подачей посыпьте блюдо зелёным луком.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как порадовать всю семью Креольской джамбалайлай?.
